lemanlele 发表于 2003-11-13 13:45:16

有发过罗卜丝鲫鱼汤怎么做的帖子吗?

每次做都腥的难以下口,怎么才能做的鲜而不腥啊,求教~:yy:

iKe 发表于 2003-11-13 16:33:27

在洗鱼时先注意以下两点：

颔鳞
即鱼下巴到肚档连接处的鳞。这部分的鳞因为要保护鱼的心脏，所以牢固地紧贴皮肉，鳞片碎小，不易被发现，却是导致成菜后鱼腥的主要原因。尤其在加工鲫鱼和大部分的海洋鱼类时，须用刀削除颔鳞。

腹内黑衣
鲢鱼、鲫鱼、鲤鱼等鱼的腹腔内有一层黑衣，既影响美观，又产生腥味，洗涤时一定要将其刮洗干净。


把鲫鱼洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和黑胡椒粉浸泡片刻，这样处理后的鲫鱼，就没有了土腥味。注意千万不要在烹制过程中放醋，否则会破坏汤的奶白色和口感。

lemanlele 发表于 2003-11-13 18:01:36

超感谢版猪!!!!

直直 发表于 2003-11-13 19:43:27

腹内黑衣？？？
莫非是寡人最爱吃的那一层？？

iKe 发表于 2003-11-13 22:25:43

补克气 :lol:
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