直直 发表于 2004-1-18 01:11:37

文昌鸡++

【菜    名】 广州文昌鸡　
【所属菜系】 粤菜　
【特    点】 著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。
【原    料】 　
　肥嫩鸡１２５０克，熟瘦火腿６５克，鸡肝２５０克，郊菜３００克 精盐５克，香油、料酒、味精各１克，湿淀
【制作过程】 　
　整鸡小火煮１５分钟取出去骨，斜切成２４片； 鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成２４片装碗，火腿切成同样大小２４片； 鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在蝶上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火蒸熟后取出滗去水；放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉中火勾芡，加香油.

CASANOVA 发表于 2004-1-18 02:42:21

海南菜

直直 发表于 2004-1-18 17:33:22

Originally posted by CASANOVA at 1-18-2004 02:42:
海南菜
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bliss 发表于 2004-1-18 19:06:30

哈哈哈~~好吃!!
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