iKe 发表于 2004-11-2 12:29:25

蚵仔(麵線)

蚵仔麵線(台灣話: o-á mī-sòa)為台灣小吃中極具有特色的一種，主要原料為蚵仔和麵線，但市面上也有許多是用大腸麵線(豬大腸和麵線)來銷售。其口感濃郁，香味十足，但傳統口味現在已經很難尋到，近來較出名的麵線，多以迪化街聞名的紅麵線口感為主。

   蚵仔麵線是臺灣最普遍的小吃，無論大街小巷都不難瞧見其蹤影，如果以這種市場佔有率來看，它甚至可以榮登臺灣小吃之首呢！

　蚵仔麵線的精確由來並不可考，但根據老一輩人的說法，它源自於臺灣早期的農業社會的麵線羹，是當時的主婦烹煮給農耕者的點心。為了便利多人享用，通常將麵線煮成一大鍋，並沒有加入任何配料，不過由於靠海地區盛產蚵仔，所以丟入蚵仔來補充營養，於是演變成現在我們吃到的蚵仔麵線。

　麵線羹後來傳到各地，依當地物料出產的差異，加入大腸、肉羹等不同材料，這也是我們在南部常吃到蚵仔麵線（例如鹿港由於是蚵的產地，蚵仔粒大味美，不僅沒有浸水泡過，而且肉質飽滿蘊含水分，因此這地區的麵線羹最好吃，鹿港天後宮的蚵仔麵線更名震全台），在北部較常吃到大腸麵線的原因。


"蚵"这个字怎么读?! 南方人都称之为生蚝吗?! 青岛这里叫海蛎子 以前总在港刊上看到生蚝有多么贵 后来才知道就是我们这里便宜得要死的海蛎子 生吃的确够美味 但现在由于污染的问题 很少吃了 不过我蛮喜欢蚝油生菜 蚝油牛肉 好怀念市北JUSCO(前几日已倒闭)的小食区里一家上海小食铺的蚝油牛肉饭 味道好正 盘又大 还配汤 只要7元 讚!

Mark 发表于 2004-11-2 13:01:32

一个台湾友人无数次跟我说过美味的蚵仔煎，把她在那边拍的照片美滋滋的给我看。我记得她的说法是：合宰(音)煎...

iKe 发表于 2004-11-2 13:11:05

Mark在 11-2-2004 13:01 发表:

一个台湾友人无数次跟我说过美味的蚵仔煎，把她在那边拍的照片美滋滋的给我看。我记得她的说法是：合宰(音)煎...

蚵仔煎很有名哦~ 我也想吃!

eva 发表于 2004-11-2 13:23:52

ke zai

厦门叫海蛎煎，家家都会做。

iKe 发表于 2004-11-2 13:30:39

eva在 11-2-2004 13:23 发表:

ke zai

厦门叫海蛎煎，家家都会做。

原来厦门也叫海蛎子 我以为只有青岛这么叫 我好笨 :faint:

巴黎草莓 发表于 2004-11-2 22:00:15

我都会做哦～～～:lol:

咖啡馆 发表于 2004-11-2 23:34:23

厦门的海蛎煎是很普遍的
不过有的地方做的的确是很好吃啊！
厦达一条街的林家鸭庄就有蚵仔面线，不过我没吃过……

ryan 发表于 2004-11-2 23:41:08

无论是放沙茶面里还是作成海蛎煎或者煮小沙锅都无比好吃啊吖呀挖呱!

eva 发表于 2004-11-3 09:20:13

咖啡馆在 11-2-2004 23:34 发表:

厦达一条街的林家鸭庄就有蚵仔面线

偶想起当年系里的人动不动就跟偶说：走，到你家开的鸭店去吧……

anfernee 发表于 2004-11-3 13:16:02

巴黎草莓在 11-2-2004 22:00 发表:

我都会做哦～～～:lol:

好想吃啊:saliva:

Mark 发表于 2004-11-3 13:22:42

如果不能去台湾吃，就找机会去厦门吃吧，是一样的吗？

超级小笨蛋 发表于 2004-11-5 10:52:14

我们叫蚝烙

地区美食,吃的时候一般蘸鱼露

iKe 发表于 2004-11-5 11:16:55

八卦



鱼露可引起食道癌

鱼露是一种由鱼，虾为原料发酵而成的调味酱汁，又叫虾油，住在南方的中国人，尤其是广东、福建一带，常常喜欢在作菜时加入鱼露来调味，做出来的菜香味四溢，但最近的研究发现，这一种调味料可能会引起食道癌。

由中国汕头大学医学院教授所作的调查发现，有习惯用鱼露做菜的人，他们将来得到食道癌的机率较不用鱼露的人高出了3倍；若有人每天吃饭都少不了鱼露来调味，则他们得到食道癌的机会比那些完全不用鱼露的人高出了16倍。

为什么鱼露吃多了会引起食道癌？真正的原因并不清楚，但研究人员发现，如果一个人抽烟而且又喜欢用鱼露做菜，那么他不得食道癌也难。由此推断，鱼露中也许有一些物质可能会与吸入的香烟起化学作用，进而催化癌细胞的发生，如何确定这些物质将是研究人员下一步要研究的方向。

iKe 发表于 2004-11-5 11:28:02

昨天看一集很"古老"的周日八点党之食字路口 @彰化 鹿港

Nono跟邱泽一组吃虾猴酥时上来两道菜——蚵嗲和蚵螺

蚵嗲 国语读音: 克爹:frown: 闽南: 偶爹:lol:

蚵螺 国语读音: 克罗 闽南: O-Lei (O-Lei~ O-Lei O-Lei O-Lei) :faint:



附送邱泽讲的一句话冷笑话:

有两个人去面摊吃面 有一个人叫小菜(蔡)


:chill:


好冷~

超级小笨蛋 发表于 2004-11-5 16:21:22

听说做鱼露的过程很脏，可是鱼露依然很贵

我爸喜欢做腌牡蛎，好吃

我们这边喜欢把海鲜用来生腌

超级小笨蛋 发表于 2004-11-5 16:26:06

应该是这样做的吧．

　　蚝烙以鲜蚝（学名牡蛎）为主料，以鬃头肉煎解的猪油、上等雪粉、鲜鸭蛋为配料，辣椒酱、上等鱼露、葱粒等为调料。用料专选达濠蚝仔、雪粉、葱粒拌匀下平底锅（俗称煎鼎），用旺火厚膋烙煎，淋上蛋浆，并配入适量上等鱼露、辣椒酱，煎至两面呈金黄色。品尝时放上洗净切碎的芫荽和配上上等鱼露为佐料。具有外酥内嫩，香脆鲜美的特点。

iKe 发表于 2004-11-5 22:01:46

:saliva::saliva::saliva:

好想吃 肚子又饿了

lotususu 发表于 2004-11-5 22:38:39

iKe在 11-5-2004 22:01 发表:

:saliva::saliva::saliva:

好想吃 肚子又饿了

我也饿我还没吃午饭呢
就怕你睡了   就先给你打电话
其实 我的要求更简单
青岛的炸蛎黄 我现在就像起来口水
流呀流
可惜今年回家时怎么就没想到吃呢
奇怪 那时候我什么东东都不想吃
现在什么都想吃
:yy:

iKe 发表于 2004-11-6 12:24:45

lotususu在 5-11-2004 22:38 发表:

我也饿我还没吃午饭呢
就怕你睡了   就先给你打电话
其实 我的要求更简单
青岛的炸蛎黄 我现在就像起来口水
流呀流
可惜今年回家时怎么就没想到吃呢
奇怪 那时候我什么东东都不想吃
现在什么都想吃
:yy:


炸蛎黄~ :yearn: 好久都没有吃了 你要是不提 我都忘记有这道菜了

你夏天回来为吃饭的事情 你母亲都头大四了 其实我也很头大 :lol:

现在吃不到 横 后悔吧 :v:

lotususu 发表于 2004-11-6 17:10:43

iKe在 11-6-2004 12:24 发表:

炸蛎黄~ :yearn: 好久都没有吃了 你要是不提 我都忘记有这道菜了

你夏天回来为吃饭的事情 你母亲都头大四了 其实我也很头大 :lol:

现在吃不到 横 后悔吧 :v:



:shy:
搞得我像有厌食症似的
还要你哄我吃饭
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