今天看食谱中的几点小摘抄：刚开始看本草纲目，看看看，看到后来就变成看食谱了。。
１一锅做出两种味道的饭：在有老人的家庭，老人消化功能弱，喜欢吃软米饭，青年人却又喜欢硬一点，怎样调解这个矛盾呢?下面介绍一方法，可以同时满足两代人的要求：即一锅做出软、硬两种饭。 先将米淘洗净放入锅里，加适量的水，然后把米推成一面高，一面低，高处与水面持平，盖好盖加热，做熟后，低的一面水多饭软，高的一面相对水少饭硬，同时满足了两代人的不同需要。
２烧鱼不宜早放姜
做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢？实验表明，当鱼体浸出液的PＨ值为５～６时8-(，放姜去腥效果最好。如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以，做鱼时，最好先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再放姜，即可达到除腥的目的。
:fuck:怪不得，总是放无数姜才有效果。
３炒菠菜的学问
人们在春秋季节多喜欢吃菠菜，做个猪肝炒菠菜呀，或鸡蛋菠菜汤呀，翠绿的菠菜配上猪肝或鸡蛋，色鲜味美又富有营养，也算是令人满意的一道家常菜。人们都知道菠菜里面含有多种维生素和铁、钙等矿物质，因而对它兴趣浓厚。但却不晓得菠菜里还有草酸，不仅吃起来有涩味，而且遇钙会合成草酸钙，妨碍人体对钙的吸收。:evil:*就喜欢吃那个涩味，不涩不是菠菜*。所以必须设法除掉草酸，最好是先把菠菜用开水焯一下，再炒食或作汤。这样，钙质才不会被破坏。由此看来，蔬菜里养料不管多充分，如若烹调不得法，养料就会被破坏或流失。小小厨房里也颇有点科学可讲究呢！做菜不光是做熟就行了，还得力求其富有营养。:evil:坚决不烫！
４识别注水鸡： 如果发现鸡的翅膀后面有红针点，周围呈黑色，肯定是注水鸡；如果用手掐鸡的皮层，明显感觉打滑，也一定是注过水的。
:rainy:下乡曾参观（误入）过载鸡作坊，所有鸡翅都是注水的！！！！
５教你买粉丝*honey粉丝:cute:
１、优质粉丝的识别：优质的粉丝有以下几个特点：细长，均匀，整齐，透明度高，有光泽，干燥，柔韧，有弹性，无霉味，酸味和其他异味。
２、真假绿豆粉卷的辨别：
色泽：纯正绿豆粉卷色泽清白发亮，有透明感，掺假绿豆粉卷一般掺有玉米淀粉的粉卷灰白色，亮度发暗。
弹性：纯正绿豆粉卷柔软，有弹性，用手指掐住卷两头，中间弯曲而不折，指压凹陷能迅速复原，拌凉菜时不碎，掺假绿豆粉卷粉厚，发硬，弹性差，用手轻拉易断，拌凉菜时搅拌易碎，入口发面。
从来只看漂亮的买。。。 这些煮米饭的诀窍也是《本草》记载的？！ 似乎在讲电饭锅。。 我对你的题目“刚开始看本草纲目，看看看，看到后来就变成看食谱了。。”的理解成了，你看着看着把《本草纲目》当成食谱看了，所以很惊奇，李时珍还用过电饭锅？
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