番茄炒蛋
番茄炒蛋不是大菜，甚至在大宴上主人都不好意思点这道菜。可是它的的确确是一道色香味俱全的佳肴，爽口、开胃、营养好。其实，番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。
要点之一：简单的配料
1。鸡蛋两个(少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。)
2。直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大，比如直径达到12CM，那么(V=4/3*3.14*r*r*r)就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个；如果是用江南的娇嫩番茄，那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个！
注意：鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。
错误观念："上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。"为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前，要选择把他扔进自己肚子里去呢？
要点之二：狠狠地打鸡蛋
这里强调的是"打"鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的"打"鸡蛋。
注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。
错误观念："打鸡蛋只是为了得到均一的质地。"事实上，这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。
要点之三：下油锅使鸡蛋升华
最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。
锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻) ，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。
注意：
1。倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。
2。油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。
3。不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。
4。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。
错误观念：油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践，鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。
要点之四：番茄汁水的滋润
当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2－3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。
注意：
1。番茄要切得薄，但是片要大。
2。番茄的蒂要除去。
3。番茄不必要去皮。
4。切番茄时的汁水也加入。
错误观念：反正要下锅，番茄切成块状也可以。我没什么好说的，您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。
要点之五：不要多此一举
当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。
注意：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，再去把BF叫来时，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水！
错误观念：在出锅前再做点什么。可怜的人，总不能放心这就是一道美食的全部，还想着怎样再锦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些……
记住：不是好的动机就有好的结果。不是好的东西堆积在一起就更好。烹饪一道菜就象人的生活，重要的是在合适的时间以合适的方式做合适的事情。
叮嘱：
1。 不要在鱼肉大席上做番茄炒蛋，不是因为这道菜价廉物美，而是难以取得轰动效果。
2。 不要弄得一屋子油烟。 通过做番茄炒蛋可以练一下基本功，要培养正确的做菜观念其实很难，最近正在研究这方面的事情
好详尽~~
能不能亲自示范一下撒 写得有点作了番茄炒蛋普及广，衍生出的口味也是不同的，地方烹饪也会产生变异
不觉得不按楼顶的做法就不合嘴
特别是打鸡蛋这一段，看着很玄，
末了自己来句“很多复杂的介于化学和物理之间的效果”。我K 她写的不是一般的罗嗦，，不过打鸡蛋的确就是按照她说的那样来比较好，如果乱搅的话就打不碎，下锅后无法煎出好鸡蛋，油放得太少，不够热也会把鸡蛋煎糊 唉 的确罗嗦= = 我大学时常吃这个
我也看到过这个。就觉得她p话真多。 没有技术含量但有食用价值的菜...;););) 这样做菜绝对不符我率性的风格 说得这么复杂..拿个打蛋器不就行了么
这样有点overdesign了 第一次知道炒蛋的番茄得切片... 黑海ie。如果這樣去學這個做法，我想今天中午只能吃到一樣菜了.... 我都炒熟鸡蛋后捞出来，再炒番茄，番茄全部用菜铲戳烂出汁，再倒入鸡蛋搅拌均匀，再出锅。另外她怎么不放糖？ 我记得，有说法，番茄的汁和植物油混和也能产生一种脂----不光是番茄的变态，而且是油的变态。这种脂会散发浓郁香味。
所以，我根本不建议上述做法——让鸡蛋收足油。
要是我来做，我会先把油铺满锅底一层很薄的油层，然后鸡蛋下锅后用手把锅微提转动，让液态鸡蛋尽快铺开并蓬松。用铲子把蛋快速铲开免糊，尽量缩短时间。然后把鸡蛋捞出。重新下油，然后把番茄弄碎，中火在油中细细煸炒。慢慢看着油和番茄汁水融和，烂掉，然后再放入鸡蛋，这时候鸡蛋吸入的不是油，而是那种混合脂……
这样做出来的番茄炒蛋你会看到不是很鲜亮，但真的入口很赞，鸡蛋完全吸入了那种番茄香。没有油哈拉味。而且温软如水果，绝对是居家菜的风格精髓。
而不是那种鸡蛋是鸡蛋，番茄是番茄，油很多显得很亮的饭店风。 报名试食~~ 不放盐，只放糖
也很好吃.... ER~~~~~无必要讲究得这样多！重要是的应该是实际情况的应变能力！！觉得LZ好象食神里初期的史提芬周！
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