大学烹调课学的头一道菜---------"雪里珊瑚"
大学时代,读的是师范,学校为加强大家的情操,特设一周烹调课,必修.一周能学到些什么呢?主厨的大师傅花了一周时间,终于教会了本班三十个懒人做几道凉菜拼盘.其中一道是"雪里珊瑚".
嘿嘿.这道菜一经我学会之后,变成每年团年饭我的拿手绝技,加上我本身就倍受朋友称赞的厨艺.....(8:-9不好啦!有人扔西红柿,我跑先........)
贴出来给大家分享呗----------简单的很,你自己做做看.
味道酸甜淡爽,有瓜果的清香味,口感爽脆不腻,是很好的开胃菜.
适合南方人口味,也适合北方人口味.
做不好莫怪我,怪你自己刀工不够好!去再练练"断肠刀法"八..........
凉菜-------"雪里珊瑚"
原料:白萝卜,胡萝卜
佐料:盐,糖,白醋
做法:
1.白萝卜一或两只,很大很圆那种,不要空心的,脆嫩为好.
把球体的萝卜切成规则的长方体,然后从面积最大的那面,切成很薄很薄的长方形萝卜片.
说是切还不准确,应该用"片"(一种刀法),这个长方形的薄片要很薄,能够卷起来,而且不破碎. 我切出来是几乎全透明的.
切它个十片八片,把切得不好的剔掉.薄片应该大小比较均匀一致.
准备一盆咸淡合适的盐水,把它们浸泡进去.
2. 胡萝卜几根,切成很细很长的萝卜丝,也浸泡在盐水里.
3.拿出一张泡了一段时间的长方形白萝卜片,在短的那端整齐的码上一些胡萝卜丝,注意你切出的胡萝卜丝长度应和短的这端长度大致相等.
接下来就很简单了,象裹春卷一样的裹啊裹,要用力裹紧一些.
4.裹好一个"萝卜春卷"后,用刀斜斜的切成很多一寸左右长的小段,要斜切,但不要太斜,因为要让它能立起来......
5.装盘.把这些小段立起来,紧紧并拢排成一圈,好象花瓣盛开的样子(这就是为什么要斜切).然后从内到外一圈一圈的码整齐,就象一朵鲜花逐层开放一样.
从上面看是红红的胡萝卜丝包在一圈雪白的白萝卜卷里,一朵朵鲜艳的雪里小花构成一朵大而明艳的"雪里珊瑚".
6.勾汁.
用白醋(为了不破坏花的颜色),调和一些糖,尝味之后,逐朵的浇灌在小花朵里.
这道菜色泽异常明丽,红白相间,令人想起江南佳人雪中寻梅的情景,口感酸甜爽脆,清香宜人. B婶来做一个! 我觉得用雪贝做肯定会很好吃诶!:)我好喜欢雪贝哦! dachy 于 3-19-2003 02:16 PM 写道：
B婶来做一个!
关于这个婶，解释一下.......
难道我是离婚成熟少女？ 呵呵，女人最怕说人家老，
我想问一下，用不用方糖 dachy 于 3-19-2003 14:16 写道：
B婶来做一个!
BB
B妹
B姐
B女
B太
B娘
B姨
B婆
B奶
好玩哟~~~ 少了一个
B姑
指克夫成熟少女 b娃
中性，+娇变雌性
hoho~~ 我...... 大学也学这个。。。 B妞
未婚+幼稚+任性 我也会一个“雪里珊瑚”
是把尖辣椒放到芙蓉蛋里一起蒸……
想起来很辣的样子
dachy 于 3-20-2003 10:44 写道：我也会一个“雪里珊瑚”
是把尖辣椒放到芙蓉蛋里一起蒸……
虽然是标准四川人,但不喜欢吃辣椒.
尤其是尖辣椒!朝天椒...七星椒...墨西哥辣椒......:mad: VERY HOT........
TERRIBLE!
这个菜好象很恐怖呢. 才不会有这种菜:D
只是很喜欢吃芙蓉蛋 我也喜欢吃芙蓉蛋
但是很难蒸好 最后一个...
B妮子...:dull:
第三个牙刚落下来... 昨天睡觉前想到
B丫 D 于 3-21-2003 19:46 写道：
我也喜欢吃芙蓉蛋
但是很难蒸好
哦？你们也叫芙蓉蛋？
我在食堂观察过无数人，无一例外是叫道：来一份蒸鸡蛋！
巨失风情 关于这个B什么的问题，可以告一段落了。。。 上海叫炖蛋
也特没意思
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