dachy 发表于 2002-6-3 18:28:44

炒饭?

任何一个网吧通宵时提供的食物逃不开“炒”一字
比如炒粉炒面炒饭
私以为这是逃避“厨艺不佳”之诟病的最佳途径
包括街上店里的小炒，是一气的“假狗”

想起扬州炒饭来
曾听说这东西跟扬州根本没一点关系，说实际是广东人的发明
但跟江浙的同学讲起，遭到围嘲
上网查了一圈，终是看到这个：

<b>扬州美食蛋炒饭</b>

　　扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆，也纷纷挂牌售此美食，颇受欢迎。

　　扬州的蛋炒饭，风味各异，品种繁多，有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。

　　扬州蛋炒饭，从其选料上看，主料是用上等白籼米或用新的白粳米代替；煮之前需用水淘洗干净，略浸后下锅煮至熟透，无硬心，粒粒松散，松硬有度为宜。炒饭时要防止焦糊。烹调时，将辅料炒成带卤汁的浇头，卤汁中加些酱油称之为（牙色炒），不加酱油称之为（白炒），盛装上席又用名瓷，有道是“美食又美器”。



……太失败了。我竟然是错的。

anyway，炒饭要炒得好吃，到底哪一步是关键咧??
是好米、好料，还是技巧咧???
不要告诉我哪一步都是关键……:cool:

calico 发表于 2002-6-6 15:54:40

我上幼儿园的时候
幼儿园吃的是酱油肉末炒饭
觉得特别好吃


dachy 发表于 2002-6-6 16:03:38

其实炒饭这种东西很有弹性
让人有广阔的发挥想象力的空间

比如荷叶炒饭
比如牛奶炒饭

calico 发表于 2002-6-8 16:58:54

牛奶.....牛奶..........

:goggle::goggle:

我一同学说他用牛奶炜西红柿

我一直没敢尝试呢

炒饭.......更不敢了......






dachy 发表于 2002-6-8 20:16:02

有无试过把腐乳加牛奶？哇哈哈……:lol::lol::lol:

ween 发表于 2002-6-8 23:40:56

只见过荷叶包饭的
不过挺好吃的，各种各样的肉食和调料在里边

牛奶本来就不是中餐的东西
和炒饭，腐乳联系不上呢
想想就古怪:throwup:

calico 发表于 2002-6-9 12:01:13

腐乳加牛奶.......

很想呕吐的感觉.......

dachy 发表于 2002-6-10 16:37:11

哇哈
本来就是用来诱人呕吐的:lol::grin::lol::grin::lol:

高中时对完全无相关可能的食物相混很有兴趣
因为看过那张食物相克图及解毒法
于是更有兴趣:)
比如解毒用的有什么鸡屎白啊地浆水的，看名字就想呕，搞不清是什么鬼东西……

直直 发表于 2002-6-13 13:10:12

偶这边的糖醋排骨巨难吃
估计糖和醋的比例是9:1
变成排骨拔丝了:dull:郁闷~~

dachy 发表于 2002-6-13 18:51:26

lostchild 于 2002-6-13 13:10 写道：
偶这边的糖醋排骨巨难吃
估计糖和醋的比例是9:1
变成排骨拔丝了:dull:郁闷~~


好像放些梅子效果会好

moloko 发表于 2002-6-15 22:36:41

我爸爸炒花甲螺饭好好食啊,因为放有海鲜,D饭特别香甜.现在想起来就肚饿.

dachy 发表于 2002-6-15 22:38:23

moloko 于 2002-6-15 22:36 写道：
我爸爸炒花甲螺饭好好食啊,因为放有海鲜,D饭特别香甜.现在想起来就肚饿.


啊……好想食……

密西西比 发表于 2003-6-16 19:50:32

偶觉得关键4饭要煮的好，不烂不硬
最恶心的4“可乐拌饭”。。。。要吐。。。

直直 发表于 2003-6-16 21:03:02

很喜欢吃炒饭~

ryan 发表于 2003-6-16 23:45:23

最恶心的是酒酿带鱼汤！！！

eEop 发表于 2003-6-17 11:45:29

炒饭是可以充分激发我们的想象力的，我昨天用豆瓣加培陵榨菜加四川麻辣肠炒的一锅饭，香...........

ps 炒饭用的米大有学问

直直 发表于 2003-6-17 18:38:51

楼上说得不错
米很重要
要润要香
要有油~

dm112 发表于 2003-6-21 18:53:25

我怎么从来没发现炒饭原来还有这么多的奥妙呀？？
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