关于炒绿叶蔬菜

soapy · 发表于 2006-7-1 17:41:36

总结几点基本的经验
1。炒之前用开水烫一下
2。要用热油大火，快速翻炒，要凭直觉在恰当的时候毫不犹豫地关掉火
3。最好能把茎部分先下锅
4。训练基本功的阶段，只放少量的油和盐，充分发挥蔬菜本身的香味，不加多余的调味品。
5。各种绿叶蔬菜的性质不同，炒的时候也有细微差别
做出好吃的清炒蔬菜，是烹调技艺的一大基础，也是大师级厨艺的一大标准，同时让食物品鉴也达到了相当高的境界~~

睡谷 · 发表于 2006-7-1 18:19:32

其实炒之前油6成热时候放少许蒜茸，是提味增鲜的妙法。特别是木耳菜，苋菜，通菜等还能去除草腥味和碱味。

PS：等你熟悉之后，你可以尝试放点虾酱，体验海风的感觉。嘿嘿。

入库单 · 发表于 2006-7-1 18:26:44

出锅前，射入一柱鲜精，更使男骚味大增，妇人食用后生儿子机率只升不跌

Brown_Eyes · 发表于 2006-7-1 21:31:52

原帖由睡谷于 2006-7-1 18:19 发表
其实炒之前油6成热时候放少许蒜茸，是提味增鲜的妙法。特别是木耳菜，苋菜，通菜等还能去除草腥味和碱味。

PS：等你熟悉之后，你可以尝试放点虾酱，体验海风的感觉。嘿嘿。

待你做予我吃
好大厨的样子

8-(:coque:

睡谷 · 发表于 2006-7-2 00:32:07

原帖由 入库单 于 2006-7-1 18:26 发表
出锅前，射入一柱鲜精，更使男骚味大增，妇人食用后生儿子机率只升不跌

你试过么？

睡谷 · 发表于 2006-7-2 00:32:32

原帖由 Brown_Eyes 于 2006-7-1 21:31 发表

待你做予我吃
好大厨的样子8-(:coque:

嗯，好的

Mark · 发表于 2006-7-2 13:11:22

我爱吃白灼的

饕餮 · 发表于 2006-7-2 13:37:20

我爱吃加肉炒的。

Veli-Pekka · 发表于 2006-7-5 17:20:26

原帖由 入库单 于 2006-7-1 18:26 发表
出锅前，射入一柱鲜精，更使男骚味大增，妇人食用后生儿子机率只升不跌

想射就射阿~~高！

超级小笨蛋 · 发表于 2006-7-5 23:49:24

虾酱味道有些人不喜欢,我妈最近爱用腐乳炒.
也很好吃.

mokona · 发表于 2006-7-6 09:59:21

腐乳除了配通菜
还会跟其他谁配着很曼妙?

邱镜 · 发表于 2006-7-6 13:31:39

沙茶炒生菜，有点吃牛肉打边炉的感觉

睡谷 · 发表于 2006-7-6 17:22:48

原帖由 mokona 于 2006-7-6 09:59 发表
腐乳除了配通菜
还会跟其他谁配着很曼妙?

你还别说，我也觉得腐乳做通菜或者通菜梗有味道，其他的都还没想起来合适配什么。。

要说白灼，我认为适合萝卜苗，菜心和嫩的生菜，其他不见得合适白灼。

沙茶炒不多见，但的确风味独特啊！我也喜欢

豆豉炒也有很多，特别是油麦菜和小白菜都不错。

最喜欢广东的上汤做法：高汤加皮蛋加少许肉末，半绘半煮的做出来，做豆苗，蝴蝶苗和油麦菜都很赞。

北方的小青菜喜欢用香菇炒，弄好了，肥肥嫩嫩的香菇收入了青菜的清甜，是很爽的料理，可惜南方人不喜欢这么做，我也好久没吃过了。

至于少男鲜精提味，还没见过，有待研究

soapy · 发表于 2006-7-6 17:59:07

原来睡谷对烹调也很有研究
香菇炒青菜的确很经典........

mokona · 发表于 2006-7-7 10:41:29

好久没吃沙茶的了(还是没吃过?!_)
通常都吃的上汤~~~还有上汤芥菜也是很赞的阿~~~
不过最近才知道原来芥菜也是有很多种类的>_<

邱镜 · 发表于 2006-7-7 11:43:18

普宁豆酱炒通菜

Veli-Pekka · 发表于 2006-7-9 04:23:02

wah 到广州要去跟睡谷和邱镜取经。

潇 · 发表于 2006-7-10 15:29:44

通菜是什么菜？空心菜？

Brown_Eyes · 发表于 2006-7-10 19:57:34

wah 到广州要睡谷做给我吃。

mokona · 发表于 2006-7-11 10:43:00

我又要~~!!!

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