做菜爱简单--------之"荔枝茄饼"

我很懒.
所以爱做懒人菜.
原料最好极其精简,佐料最好只要三两样.
做法越白痴越好,味道却必须美........

对于我这个爱吃茄子的"茄子虫"来说,"荔枝茄饼"是很简单却很美味的一种菜.

原料:茄子,肉!
作料:芡粉(豆粉),盐,味精!


做法:
1.把大茄子切成有一指宽那么厚的茄子段.
2.一些剁好的,拌好盐和味精的肉馅(做肉丸子的那种,直接买现成的).  
3.把茄子段当成一个饼子,从侧面用刀划开,填上肉馅,做成一个小馅饼.然后把芡粉加水调成糊状,把小馅饼放进去裹上芡粉糊.
4.下油锅炸.

其实这道菜就是茄子肉饼啦,吃起来香而不腻,同时有蔬菜的香味和肉的香味,虽然简单,混合在一起竟然是很突出很特别的好味道!
至于为什么叫荔枝茄饼?=-o俺也不知道啦.大概形容其味道?

茄子茄子我爱你，就象老鼠爱大米~~~在学校猛啃饭盒的时候我都会点一道炒茄子。可是偶从不吃饼！

我喜欢把藕和瘦肉一起剁细后蒸出来的东西

x-(那叫啥啊。
怎么觉着象饺子馅？
北方水饺我爱吃，就有把藕和瘦肉一起剁碎做馅的，又有香菇肉馅的，萝卜肉馅的。。。。
还有最最好吃的香菜馅的饺子。在北方吃过一次，真是难忘。:bigcry:为何我在南方吃不到？？

从前不吃苦瓜，我妈就做“苦瓜灌肉”给我吃，终于在美食诱惑之下。。。。。:P

就是把苦瓜切成一节一节的，把它掏空，然后在里面满满灌上肉馅，上蒸屉去蒸。然后用盘子盛出来浇上调味汁水。。。。。。
好清香的菜！

馅饼 于 3-20-2003 22:18 写道：
茄子茄子我爱你，就象老鼠爱大米~~~在学校猛啃饭盒的时候我都会点一道炒茄子。可是偶从不吃饼！

那你还叫馅饼？？

林忆 于 3-20-2003 23:57 写道：
从前不吃苦瓜，我妈就做“苦瓜灌肉”给我吃，终于在美食诱惑之下。。。。。:P

就是把苦瓜切成一节一节的，把它掏空，然后在里面满满灌上肉馅，上蒸屉去蒸。然后用盘子盛出来浇上调味汁水。。。。。。
好清香的 ...

我们那里有，叫瓤苦瓜
不止是蒸，多了一道不知什么工序，使得苦味完全消失，只剩下香气

林忆 于 3-20-2003 23:57 写道：
从前不吃苦瓜，我妈就做“苦瓜灌肉”给我吃，终于在美食诱惑之下。。。。。:P

就是把苦瓜切成一节一节的，把它掏空，然后在里面满满灌上肉馅，上蒸屉去蒸。然后用盘子盛出来浇上调味汁水。。。。。。
好清香的 ...

我很喜欢吃苦瓜，但不知道这道菜的汤汁是怎么做的，可否明示

还有，我妈妈做的方法

把茄子横着且，要连而不断，刀口之间不要过宽或过窄，因为里面要加上肉馅。

然后放在锅里炖，就可了。

我是疯子 于 3-21-2003 21:37 写道：
还有，我妈妈做的方法

把茄子横着且，要连而不断，刀口之间不要过宽或过窄，因为里面要加上肉馅。

然后放在锅里炖，就可了。

这种做法跟我说的做法差不多吧,只是一个是油锅里炸,一个改炖了.
估计那个菜,味道也挺好!
爱茄子,爱茄子,爱茄子.:P

"苦瓜灌肉"的汁水其实很简单了,就是酱油,盐,味精,芝麻香油等等.
我妈妈做的汁水很简单,主要想吃出苦瓜本身原有的一股清香.
其实要吃什么味道可以自己选择.
只是我觉得这道菜是比较淡的,所以不要放辣椒油和花椒油之类的好.

dachy 于 3-21-2003 10:39 写道：
我们那里有，叫瓤苦瓜
不止是蒸，多了一道不知什么工序，使得苦味完全消失，只剩下香气

怎么感觉象刘老老在大观园里吃的那道"茄鳌"(是叫这个么,记不得了),反正就是茄子做的,配了若干只鸡,若干山珍野味,风存几年...........结果没茄子味了,吃不出是啥.
我觉得美食还是要有材料自身的原始风味为好,要能把这种材料的香用高明的手法烘托出来.
吃不出本味却另有一种鲜美,大概能表现厨艺的高超.
但我喜欢吃苦瓜就是清新的苦,吃甜椒就是清新的甜.
更单纯一些.

不过有人不吃苦瓜苦笋!挑食啊,哪里象我这么好养......

你这个要求，去找日本料理便能满足

那种东西吃不来/
就象广东菜一样,淡而无味啊........
我还是宁愿吃我的川菜,味道或浓或淡,却还是能吃出原材料的香味.

爱茄人士too留

dachy 于 3-22-2003 11:15 写道：
你这个要求，去找日本料理便能满足

日本人做的那不是才，有点茹毛饮血的味道

天 我以前为何没看见这帖 罪过阿