粉果?

dachy · 发表于 2002-8-19 14:00:29

想起多年前看过的一部剧集《过埠新娘》——应该不是张曼玉那个片子，是一部连续剧无疑——里面女主角开一间小铺头做“粉果”，当时觉得颇奇特，粉果？什么东西？一种米做的软糕？
今天有了GOOGLE，真相大白。

<img src="http://www.gzyp21.com/ly/gzall/food/eat_food/eat/images/ejiefengguo.jpg" style="float:left">粉果是用淀面粉包裹虾仁、猪肉等拌成的馅料，作成角形蒸制而成。皮薄白、爽软、半透明，可见角内馅料，馅鲜美甘香。此品历史悠久。明末清初，屈大均《广东新语》记述广州饮食习俗一书中载：“以白米浸至半月，入白粳饭其中，乃舂为粉，以猪油润之，鲜明而薄以为外，茶蘼露、竹脂（笋）、肉粒、鹅膏满其中以为内，一名曰粉角。”

　　２０世纪２０—３０年代，各酒家、茶楼争相创名牌菜点以招徕客人，茶香室一名娥姐的女点心师的所创的粉果独占鳌头，人们称之为娥姐粉果。４０年代，茶香室歇业，娥姐的传人转至大同酒家，娥姐粉果也就成为大同酒家的名牌点心。５０年代以后，各大茶楼、酒家也把它作茶点供应。粉果也就成为羊城美点之一。

餡材料: 份量:
蝦仁六兩
筍肉 1/3罐
芫茜(切碎) 二棵
熟肥豬肉(切粒) 二湯匙
★
皮材料: 份量:
澄麵四兩
生粉二湯匙半
粟粉二湯匙半
★
調味: 份量:
鹽  半茶匙
糖 1/4茶匙
麻油及胡椒粉各少許
生粉一湯匙
油半湯匙

做法:
蝦仁洗淨, 抹乾水, 大隻的切粒.

筍肉洗淨切絲, 放入鑊中, 不需下油, 炒乾水分待冷.

蝦仁、筍絲、肥豬肉加調味拌勻, 便成餡.

澄麵及粟粉篩勻, 便是混合粉.

水一杯半放入煲內烋至大滾, 調至慢火, 立即將混合粉倒入, 迅速拌勻, 立即離爐, 蓋上煲蓋, 焗約五分鐘, 加入生粉趁熱搓勻, 加油半湯匙用力搓成帶有韌力之粉糰.

將粉糰碾薄成薄皮, 印出圓形皮, 每件皮放入適量之餡料, 包成半月形.

有孔的蒸板搽上油, 放入蒸籠, 內粉果排在蒸板上, 用中火蒸八分鐘至熟.

在一日本站找到一些图，意外だな!

这是鲜虾粉果，就是虾肉馅的粉果。
<img src="http://super.fureai.or.jp/~junjpn/hkdimsum24.jpg">
食中……呒呒呒，好味!
<img src="http://super.fureai.or.jp/~junjpn/hkdimsum25.jpg">

真的没有食过咧，不知什么味？

ween · 发表于 2002-8-19 16:58:26

看上去真不错呀
不过这蒸笼是不是忒小了点

dachy · 发表于 2002-8-19 18:27:43

看那个有糯米的馅，觉得好像在哪见过。

直直 · 发表于 2003-12-30 12:52:36

哎呀~~~好可爱的粉果.....

我是疯子 · 发表于 2003-12-31 11:23:44

小日本就会剽窃

soulfox · 发表于 2003-12-31 14:13:46

Originally posted by ween at 8-19-2002 16:58:
看上去真不错呀
不过这蒸笼是不是忒小了点

我们家那边有一家店,做小吃的,都是这么小的蒸笼

魅客 · 发表于 2003-12-31 14:56:40

很象粤菜喝早茶夜茶时吃的
虾饺哇

如出一辙啊。=-o
一小笼3个

dachy · 发表于 2004-1-1 00:48:14

Originally posted by 我是疯子 at 12-31-2003 11:23:
小日本就会剽窃

了解清楚。。。。那是一个日本人来中国旅游，吃了大堆美食后回日本做的中国美食站，并没说是日本制造。。。

bliss · 发表于 2004-1-1 00:58:52

来GZ吧~大把有得你吃~很普通的茶点而已~
MAMA早前去广西居然带回1大块芋头!!!果然:PPPPPPPPPPPP
不过,吃多了胃收8了啦~

dachy · 发表于 2004-1-1 01:35:03

荔浦芋头？

寒溦 · 发表于 2004-1-1 01:47:18

想吃！

蝴蝶不乖 · 发表于 2004-1-3 22:36:12

呀呀食堂就有.......................5角一个

什么都行 · 发表于 2004-1-4 19:40:51

那个英国就是下午茶啊

茂茂 · 发表于 2004-1-5 18:10:00

用马铃薯做皮也不错哦

小妖衣衣 · 发表于 2004-1-10 17:42:16

吃味不如色相

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