豌豆黄儿

lydia · 发表于 2002-6-15 23:07:15

   北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。清官的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。
民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。例如在三月三蟠桃宫，"小枣糙豌豆黄儿"便是时令鲜品，小贩们一声"嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来！"好象是给人们报出了春讯，带来了暖意。
"糙豌豆黄儿"是用白豌豆去皮，以两倍于豌豆的水，将豆焖烂，然后放糖炒，再加入石膏水和熟枣搅拌均匀，放入大砂锅内，俟其冷却成坨后，扣出来，切成像切糕一样的菱形块，放上小片金糕以为装点，通常都置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖，经营此业的大多是京东平谷、香河以及京南采育等地的老乡。
"细豌豆黄儿"乃是清宫御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄儿改进而成。其制法较精，是将豌豆煮烂过筛成糊，加上白糖、桂花，凝固后切成两寸见方，不足半寸厚的小方块，上面放几片蜜糕，色味俱佳，质地细腻纯净，入口即化，属上品。民国以后，北海公园漪澜堂饭庄和仿膳茶社卖的即是细豌豆黄，以纸盒盛之，每盒十块。它与云豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。

      dachy下次带给你厚

dachy · 发表于 2002-6-16 17:01:24

有点恐怖的样纸~~~

lydia · 发表于 2002-6-17 19:12:24

这是穷人也能享受到的宫廷里的物儿。甜软可口着呢。

dachy · 发表于 2002-6-17 20:14:50

你们那什么都“宫廷里”

也没见成什么气候

lydia · 发表于 2002-6-17 21:58:41

能进宫的就差不了。

也不是每个身体有缺陷的都能当太监，太监一般都比较好看，嫔妃们喜欢，又出不了事儿，皇帝就免了带绿帽子了。

跑题了:wink:

calico · 发表于 2002-6-22 10:09:44

现在什么时候都吃得到了
我跑出去不用两分钟就可以买哦
好吃好吃
从小就特别喜欢吃

dachy · 发表于 2002-6-22 13:25:47

calico 于 2002-6-22 10:09 写道：
现在什么时候都吃得到了
我跑出去不用两分钟就可以买哦
好吃好吃
从小就特别喜欢吃

寄个过来

lydia · 发表于 2002-6-22 18:26:44

丹丹非愁死

那个东西无法寄稍碰即烂

calico · 发表于 2002-7-5 17:22:51

现在弄得都挺结识的
不过
真寄过去了
你们非得臭死

dachy · 发表于 2002-7-5 17:47:02

也是，会烂掉呵

lydia · 发表于 2002-7-6 06:56:59

还是我用火车运好了

密西西比 · 发表于 2003-6-16 19:55:47

想起了霸王别姬
小癞子说豌豆黄算个P
糖葫芦才是。。。
后来死了

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