b_monkey 发表于 2004-10-15 22:46:24

煎碎鱼

甭管是鲫鱼豆腐汤还是雪菜黄鱼羹,我的鱼都在过油时碎了个七零八落,虽然不影响味道吧,但终归不好看.谁来指导一下?

Mark 发表于 2004-10-16 00:34:33

油温太高火太急？

qkld 发表于 2004-10-16 08:53:31

可能是你刀法的问题 切的方法不对

iKe 发表于 2004-10-16 13:45:04

我问我妈 她的回答是 这和鱼的肉质有关 有些鱼肉不容易碎 有些则很容易 或者可以在过油时 先把一面用小火煎时间长些 定型后再处理另一面 就不太容易碎了

dachy 发表于 2004-10-16 15:04:20

塘虱不易碎……很细密的肉

Brown_Eyes 发表于 2004-10-16 16:04:16

雪菜黄鱼汤碎碎得最好吃   哦也~~~~

evan 发表于 2004-10-16 16:22:14

要小火煎 不能猛
不要过太久
因为流失水份了 ＋鱼肉的肉质太容易碎的

所以。。。 你干脆煎一下就放汤里去这样汤的颜色也漂亮

三千个钉子 发表于 2004-10-16 17:13:28

最近比较喜欢吃多宝鱼   这鱼好像不容易碎

qkld 发表于 2004-10-16 20:57:38

我来长春这边吃鳕鱼吃疯了都 这边好便宜

Mark 发表于 2004-10-16 23:12:06

我爱吃各种鱼尤其烤鱼，不过生鱼免谈。

鱼被煎碎一定是火太大的问题，小火慢煎就会定型了。

fayesure 发表于 2004-10-19 05:11:53

过油之前裹一层薄蛋液试试

b_monkey在 2004-10-15 22:46 发表:

甭管是鲫鱼豆腐汤还是雪菜黄鱼羹,我的鱼都在过油时碎了个七零八落,虽然不影响味道吧,但终归不好看.谁来指导一下?

七七 发表于 2004-10-26 12:20:40

煎魚的鍋和油,一定要烫

megu 发表于 2004-10-26 12:24:54

先用作料腌一下,特别是盐.

dachy 发表于 2004-10-26 13:28:38

以上方法全试一遍的话，估计这个鱼不散也得散了

兔兔猫 发表于 2004-10-26 16:59:37

babysize在 10-26-2004 13:28 发表:

以上方法全试一遍的话，估计这个鱼不散也得散了

:obasan:

三千个钉子 发表于 2004-10-29 13:36:06

babysize在 10-26-2004 13:28 发表:

以上方法全试一遍的话，估计这个鱼不散也得散了

有见地
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