煎碎鱼

b_monkey · 发表于 2004-10-15 22:46:24

甭管是鲫鱼豆腐汤还是雪菜黄鱼羹,我的鱼都在过油时碎了个七零八落,虽然不影响味道吧,但终归不好看.谁来指导一下?

Mark · 发表于 2004-10-16 00:34:33

油温太高火太急？

qkld · 发表于 2004-10-16 08:53:31

可能是你刀法的问题切的方法不对

iKe · 发表于 2004-10-16 13:45:04

我问我妈她的回答是这和鱼的肉质有关有些鱼肉不容易碎有些则很容易或者可以在过油时先把一面用小火煎时间长些定型后再处理另一面就不太容易碎了

dachy · 发表于 2004-10-16 15:04:20

塘虱不易碎……很细密的肉

Brown_Eyes · 发表于 2004-10-16 16:04:16

雪菜黄鱼汤碎碎得最好吃哦也~~~~

evan · 发表于 2004-10-16 16:22:14

要小火煎不能猛
不要过太久
因为流失水份了＋鱼肉的肉质太容易碎的

所以。。。你干脆煎一下就放汤里去这样汤的颜色也漂亮

三千个钉子 · 发表于 2004-10-16 17:13:28

最近比较喜欢吃多宝鱼这鱼好像不容易碎

qkld · 发表于 2004-10-16 20:57:38

我来长春这边吃鳕鱼吃疯了都这边好便宜

Mark · 发表于 2004-10-16 23:12:06

我爱吃各种鱼尤其烤鱼，不过生鱼免谈。

鱼被煎碎一定是火太大的问题，小火慢煎就会定型了。

fayesure · 发表于 2004-10-19 05:11:53

b_monkey 在 2004-10-15 22:46 发表:

甭管是鲫鱼豆腐汤还是雪菜黄鱼羹,我的鱼都在过油时碎了个七零八落,虽然不影响味道吧,但终归不好看.谁来指导一下?

七七 · 发表于 2004-10-26 12:20:40

煎魚的鍋和油,一定要烫

megu · 发表于 2004-10-26 12:24:54

先用作料腌一下,特别是盐.

dachy · 发表于 2004-10-26 13:28:38

以上方法全试一遍的话，估计这个鱼不散也得散了

兔兔猫 · 发表于 2004-10-26 16:59:37

babysize 在 10-26-2004 13:28 发表:

以上方法全试一遍的话，估计这个鱼不散也得散了

三千个钉子 · 发表于 2004-10-29 13:36:06

babysize 在 10-26-2004 13:28 发表:

以上方法全试一遍的话，估计这个鱼不散也得散了

有见地

过油之前裹一层薄蛋液试试