dachy 发表于 2004-10-23 01:36:12

[粘] 食神论吃：亲亲的我的面条

食神论吃：亲亲的我的面条
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新浪网友：深圳文哥



　　南方人爱吃米，北方人爱吃面。我的江西老婆以前最头疼的就是吃面，如果看到我煮面条，她宁肯自己煮泡饭吃。上星期朋友请在湘菜馆子吃饭，点了一道招牌“剁椒蒸鱼头”，据说与众不同，是本店的专利菜。此菜颇为壮观，盛在脸盆一样的大盘里，除了鱼头之外，是满满的红汤和大棵的香菜，还有随菜奉送的一份面条。鱼头吃完之后，将面条放进汤里，与香菜同食，又香又辣又鲜，别有滋味。太太居然吃了一大碗，回到家说，面条有时也挺好吃的嘛。

　　面条当然好吃，对于象我这种在文革中出生长大的一代，即使生活在城市，小时候能吃碗面条也是一种奢侈的享受了。我现在还记得父亲曾教我用“如果……就……”造句：放学的路上我觉得很饿，如果回家能吃一碗鸡蛋挂面就太美了。父亲早已不在了，但他做的鸡蛋挂面我永远记得。在所有食物中，我对面条最有感情，也最有研究。总体来说，北方的面是主食，花样多份量足，口味重；南方的面是小吃，份量小而精美，味清淡。

　　北方面条应该首推陕西，歧山哨子面、油泼扯面、碧绿菠菜面、刀削面、棍棍面等等，最大的特色是面条全部是手工制作的，口味上主要是走酸辣口。歧山哨子面是最刺激的，又酸又辣又冲，吃起来很过瘾。菠菜面是用菠菜汁来和面，用刀切成绿色的细面，同样浇歧山哨子。油泼扯面是将面扯成二指宽的片状，下水煮八成熟捞出，上置蒜末、红椒末、香菜，将滚油浇上即成，口感爽滑，味道浓郁，是我的最爱。华强北一带有一家陕西馆子，我常去吃一碗面，就一个白吉肉夹馍。河南的羊肉烩面也有特色，将一块面扯成一根长条，煮熟捞出，加海带丝、金针菇，浇羊肉鲜汤而成。以前书城东边有一排河南小馆，卖很地道的烩面和油酥火烧，可惜现在已经折除了。

　　四川的担担面是南方面条中最有名的，面是细细的龙须面，哨子是用红椒、蒜蓉、四川芽菜合炒的，面的份量不大，适合消夜。深圳的粤菜馆子也有用番茄汁勾芡的，味道有点不伦不类。杭州的虾爆蟮面也是一绝，是用河虾与蟮鱼丝入油锅爆炒，加入鲜汤与龙须面同煮而成，味道鲜而不油腻，中航一带有一家杭菜馆子有售。武汉有热干面，与北方的凉面有异曲同工之处，将面条煮熟之后，趁热拌上芝麻酱、黄瓜丝、咸菜末、蒜蓉和辣椒油，又热又辣，符合武汉人的性格。广州的鲜虾馄饨面，用新鲜河虾仁包馄饨，与传统鸡蛋银丝面同煮，捞入碗中加清鸡汤洒韭黄末，馄饨鲜面条爽，广州上下九路上有家老店绝对值得一试。

　　其实，南方面条中我以为广西的老友面最有特色。老友者，哥们儿也，招待哥们儿的面肯定错不了。我在桂林第一次吃到时，为之绝倒。大碗里满满的面条，上面堆着满满的哨子，吃起来酸酸的、辣辣的，是猪肉末、酸笋丝、红椒丝、蒜蓉、炸黄豆合炒的。还有一种特殊的味道，原来是陈皮。吃得兴起，索性叫服务员“再给我来一个老友”，不想众小姐掩口而笑。原来当地话里“老友”还有另一个解释，那就是--屁股。

三千个钉子 发表于 2004-10-23 09:11:42

辣酱面我得最爱

Mark 发表于 2004-10-23 09:53:22

食不得面。

iKe 发表于 2004-10-23 10:59:36

我妈妈做什么都好吃 就是面条做的不好吃 但是炒面除外 :sese:

我喜欢吃宽宽的面条 也喜欢吃龙须面

我是北方人 但我最喜欢的还是米饭

没有米饭吃好可怕 当然如果有各地小食充饥 我鸭跟儿不会介意的

qkld 发表于 2004-10-23 11:04:26

我爱吃又粗又硬的抻面！我妈炸的酱！天下极品！
吃不了细面条 一看见就想起头发丝 恶心 吃起来没口感没嚼头儿

qkld 发表于 2004-10-23 11:05:40

我就不怎么爱吃米饭

iKe 发表于 2004-10-23 11:10:48

qkld在 23-10-2004 11:04 发表:

我爱吃又粗又硬的抻面！我妈炸的酱！天下极品！
吃不了细面条 一看见就想起头发丝 恶心 吃起来没口感没嚼头儿

你头像上长长的头发丝~

:sweat:

D 发表于 2004-10-23 11:16:33

我不爱吃面,在家的时候偶尔吃,在上海从来不吃面

三千个钉子 发表于 2004-10-23 11:20:46

qkld在 10-23-2004 11:05 发表:

我就不怎么爱吃米饭

我也是


我真想不通父母怎么吃了几十年米饭也没腻
……我问他们时被瞪了一眼……


我喜欢吃面食五谷杂粮都喜欢

iKe 发表于 2004-10-23 12:10:25

生米是怎么煮成熟饭的

三千个钉子在 23-10-2004 11:20 发表:

我真想不通父母怎么吃了几十年米饭也没腻
……我问他们时被瞪了一眼……



:obasan:

三千个钉子 发表于 2004-10-23 12:39:42

iKe在 10-23-2004 12:10 发表:

:obasan:

这种事情交给电饭锅处理就OK了


……但我发现如果把米饭浇上菜汁 汤汁就好吃很多


比如鱼翅捞饭:lol:

megu 发表于 2004-10-23 12:51:08

qkld在 10-23-2004 11:05 发表:

我就不怎么爱吃米饭

握手。。。
我。。。爱吃ICECREAM:saliva:

饕餮 发表于 2004-10-23 13:47:10

吃鱼剩下的汤，下面进去。。。要是在家里还没什么。。。在外面吃和大家这样吃着总觉得很古怪。。。。。。

dachy 发表于 2004-10-23 15:19:22

“广西的老友面”
我怎么不知道有这种东西
大概是“攞友面”吧，
lor yau = 屁股

dachy 发表于 2004-10-23 15:20:55

qkld在 10-23-2004 11:04 发表:

我爱吃又粗又硬的抻面！我妈炸的酱！天下极品！
吃不了细面条 一看见就想起头发丝 恶心 吃起来没口感没嚼头儿

正好相反，我喜欢细挂面，清汤挂面或浓汤酥面都好，口感是流线型的，都是汤的，不吃拌面。
经常喜欢煮得很烂，或者故意留过顿，晚上再吃时就是冷凝的一大块。
不过北京这里没买到我们家那种挂面，要么太粗要么太细，都不好煮。

歌德斯尔摩 发表于 2004-10-23 15:54:21

babysize在 10-23-2004 15:20 发表:

正好相反，我喜欢细挂面，清汤挂面或浓汤酥面都好，口感是流线型的，都是汤的，不吃拌面。
经常喜欢煮得很烂，或者故意留过顿，晚上再吃时就是冷凝的一大块。
不过北京这里没买到我们家那种挂面，要么太粗要么太 ...


重庆多得是这种面

dragcity 发表于 2004-10-23 16:06:56

我们这的面不能吃,口感味道都差

兔兔猫 发表于 2004-10-23 18:07:32

喜欢我们的炸酱面。

Mark 发表于 2004-10-23 20:28:03

我北方人也是不可一日无米饭的，还爱吃剩饭，贱命。

qkld 发表于 2004-10-23 21:24:29

兔兔猫在 10-23-2004 18:07 发表:

喜欢我们的炸酱面。

:love:
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