茂茂 发表于 2003-9-6 09:39:42

鱼香茄子怎么做哩?

:bigcry:

觉得好吃
不会做啊

dachy 发表于 2003-9-6 21:22:28

鱼香XX从来没有鱼的

饕餮 发表于 2003-9-6 21:56:03


鱼香茄子

原料:茄子500克,酱油15克,醋,l0克,糖,l0克,淀粉3克,料酒5克,葱5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣酱4克,油50克味精,l克。

制作步骤:①将茄子去皮、去蒂,切成小块。葱、姜、蒜均切成末

②将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中,调成汁;

③炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱,不停地煸炒,待茄块炒软且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。




鱼 香 茄 子


原 料 茄 子250 克郫 县 豆 瓣50 克 制 法 茄 子 去 皮 剞 上 刀 纹 , 切 块 后 用 油 炸 软 ; 另 起 锅 下 底 油 炒 豆 瓣 酱 , 炒 香 后 加 葱 姜 蒜 末 , 放 白 糖 、 酱 油 、 醋 、 清 汤 , 放 入 炸 好 的 茄 子 , 收 干 汁 后 , 用 水 淀 粉 勾 芡 而 成 。

饕餮 发表于 2003-9-6 21:57:41

Originally posted by dachy at 9-6-2003 21:22:
鱼香XX从来没有鱼的




做道“鱼香味”菜肴

2002年12月19日 12:37 新民晚报

  四川山多河多鱼多,四川人爱用烹制鱼的调料烹调蔬菜或肉类,逐渐形成了“鱼香味”。所谓“鱼香味”,它是川菜著名味种,口味特点是小酸小甜小辣,香味浓郁,开胃增食欲。

  不少上海人爱吃川菜,更爱吃鱼香味的菜肴。那么,家庭烹制鱼香味菜肴难不难?不难。其关键在于调味料的使用,以及主辅料的搭配。

  以烹制“鱼香肉丝”为例:将200克上浆猪腿肉丝先下120℃油锅,滑散成熟后盛起沥净油。锅内留底油,将6只斩成细末的泡红辣椒(超市有售),煸炒出红油,再将4瓣蒜泥和适量葱姜丝煸炒起香,放入肉丝炒匀,淋上事先调好的糖醋味汁芡(比例:盐1克、味精1克、黄酒10克、白糖15克、米醋25克、酱油5克、清水15克、湿淀粉15克),翻炒均匀后,浇辣油15克,起锅即成。

  值得一提的是,用类同的方法,还可烹制出鱼香豇豆、鱼香茄子、鱼香菜苋等佳肴来。做这些菜肴时,必须配以少许猪肉末,这样才能增加鲜味和营养。

茂茂 发表于 2003-9-6 22:07:38

嘿HO

dachy 发表于 2003-9-6 22:23:06

所以,我还真吃过有鱼的鱼香XX
自然不是四川人做的

stop2222 发表于 2003-9-6 22:56:16

真正有鱼一定是鱼腥,不是鱼香

dachy 发表于 2003-9-7 13:57:05

那倒不一定,吃过岭南的塘虱没

lydia 发表于 2003-9-7 16:56:24

讨厌茄子

馅饼 发表于 2003-9-7 18:32:33

Originally posted by dachy at 2003-9-6 21:22:
鱼香XX从来没有鱼的
谁说的.用咸鱼煮的茄煲呗,很吃的甚!

什么都行 发表于 2003-9-9 14:21:04

之所以叫做鱼香茄子
是因为做法要以烹制鱼的做法制作
且有鱼的鲜香
重点是不要用葱爆锅
要用蒜和姜

所以有用葱的不是正宗的哟

除此之外
茄子最要不要用切的
要用手掰的一块块的
这样茄子才能完好的入味

首先在油热的时候,加入适量的糖,注意不要让糖糊掉哦
然后加入蒜粒和姜丝炒出香味
加酱油等佐料
此时最好用生抽(生抽是调味道的)
放入茄子
翻炒
适当的时候加入老抽(老抽是调颜色的)
之后可以放入适当的水
然后就可以盖上锅盖咯

正宗的家常鱼香茄子

dachy 发表于 2003-9-9 16:17:15

那末如果用刀切出手掰的效果也不行?

茂茂 发表于 2003-9-9 22:49:07

很深奥哩

什么都行 发表于 2003-9-10 14:33:41

Originally posted by dachy at 9-9-2003 16:17:
那末如果用刀切出手掰的效果也不行?


用手掰是细胞组织脱离
用刀切是破坏细胞组织
你若做得到用刀切亚
俺没说反对

dachy 发表于 2003-9-10 14:53:50

手也不一定能不掰坏细胞。。。。-_-

什么都行 发表于 2003-9-11 02:34:34

相对比较会少一些

茂茂 发表于 2003-9-11 09:05:29

那我要用显微镜先观察一下再扔进锅

iKe 发表于 2003-9-18 21:17:51

我的最爱之一 可惜现在因为慢性咽炎的缘故 一点儿辣都吃不得 好痛苦 我在青岛吃过的最棒的鱼香茄子 有三处 小鱼山附近的一家小店(已不再营业)/东方饭店旁的强强/九龙 其中九龙的鱼香茄条是最赞的 把去皮的茄条挂薄浆炸过后浇上鱼香酱汁 简直是不得了 最近爱上了一家桂林米粉店的肉末烧茄子 美味的很 只可惜上次去吃时茄子的口感有点水 至于自己怎样烹制出满意的鱼香茄子 我是没有什么好建议 因为鱼香酱汁的调配很大程度上都是根据个人口味儿而定的

张叔平 发表于 2003-9-19 17:57:30

我最喜欢的菜!!!

little_cai 发表于 2003-9-20 20:00:30

一定要勾芡么????今天我做了 为什么没有鱼香!!!!

没有错过什么材料哦
页: [1] 2
查看完整版本: 鱼香茄子怎么做哩?