鱼香茄子怎么做哩？

茂茂 · 发表于 2003-9-6 09:39:42

:bigcry:

觉得好吃
不会做啊

dachy · 发表于 2003-9-6 21:22:28

鱼香XX从来没有鱼的

饕餮 · 发表于 2003-9-6 21:56:03

鱼香茄子

原料：茄子500克,酱油15克,醋,l0克,糖,l0克,淀粉3克,料酒5克,葱5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣酱4克,油50克味精,l克。

制作步骤：①将茄子去皮、去蒂,切成小块。葱、姜、蒜均切成末

②将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中,调成汁；

③炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱,不停地煸炒,待茄块炒软且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。

鱼香茄子

原料茄子250 克郫县豆瓣50 克制法茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。

饕餮 · 发表于 2003-9-6 21:57:41

Originally posted by dachy at 9-6-2003 21:22:
鱼香XX从来没有鱼的

做道“鱼香味”菜肴

2002年12月19日 12:37 新民晚报

　　四川山多河多鱼多，四川人爱用烹制鱼的调料烹调蔬菜或肉类，逐渐形成了“鱼香味”。所谓“鱼香味”，它是川菜著名味种，口味特点是小酸小甜小辣，香味浓郁，开胃增食欲。

　　不少上海人爱吃川菜，更爱吃鱼香味的菜肴。那么，家庭烹制鱼香味菜肴难不难？不难。其关键在于调味料的使用，以及主辅料的搭配。

　　以烹制“鱼香肉丝”为例：将200克上浆猪腿肉丝先下120℃油锅，滑散成熟后盛起沥净油。锅内留底油，将6只斩成细末的泡红辣椒(超市有售)，煸炒出红油，再将4瓣蒜泥和适量葱姜丝煸炒起香，放入肉丝炒匀，淋上事先调好的糖醋味汁芡(比例：盐1克、味精1克、黄酒10克、白糖15克、米醋25克、酱油5克、清水15克、湿淀粉15克)，翻炒均匀后，浇辣油15克，起锅即成。

　　值得一提的是，用类同的方法，还可烹制出鱼香豇豆、鱼香茄子、鱼香菜苋等佳肴来。做这些菜肴时，必须配以少许猪肉末，这样才能增加鲜味和营养。

茂茂 · 发表于 2003-9-6 22:07:38

嘿HO

dachy · 发表于 2003-9-6 22:23:06

所以，我还真吃过有鱼的鱼香XX
自然不是四川人做的

stop2222 · 发表于 2003-9-6 22:56:16

真正有鱼一定是鱼腥，不是鱼香

dachy · 发表于 2003-9-7 13:57:05

那倒不一定，吃过岭南的塘虱没

lydia · 发表于 2003-9-7 16:56:24

讨厌茄子

馅饼 · 发表于 2003-9-7 18:32:33

Originally posted by dachy at 2003-9-6 21:22:
鱼香XX从来没有鱼的

谁说的.用咸鱼煮的茄煲呗,很吃的甚!

什么都行 · 发表于 2003-9-9 14:21:04

之所以叫做鱼香茄子
是因为做法要以烹制鱼的做法制作
且有鱼的鲜香
重点是不要用葱爆锅
要用蒜和姜

所以有用葱的不是正宗的哟

除此之外
茄子最要不要用切的
要用手掰的一块块的
这样茄子才能完好的入味

首先在油热的时候，加入适量的糖，注意不要让糖糊掉哦
然后加入蒜粒和姜丝炒出香味
加酱油等佐料
此时最好用生抽（生抽是调味道的）
放入茄子
翻炒
适当的时候加入老抽（老抽是调颜色的）
之后可以放入适当的水
然后就可以盖上锅盖咯

正宗的家常鱼香茄子

dachy · 发表于 2003-9-9 16:17:15

那末如果用刀切出手掰的效果也不行？

茂茂 · 发表于 2003-9-9 22:49:07

很深奥哩

什么都行 · 发表于 2003-9-10 14:33:41

Originally posted by dachy at 9-9-2003 16:17:
那末如果用刀切出手掰的效果也不行？

用手掰是细胞组织脱离
用刀切是破坏细胞组织
你若做得到用刀切亚
俺没说反对

dachy · 发表于 2003-9-10 14:53:50

手也不一定能不掰坏细胞。。。。-_-

什么都行 · 发表于 2003-9-11 02:34:34

相对比较会少一些

茂茂 · 发表于 2003-9-11 09:05:29

那我要用显微镜先观察一下再扔进锅

iKe · 发表于 2003-9-18 21:17:51

我的最爱之一可惜现在因为慢性咽炎的缘故一点儿辣都吃不得好痛苦我在青岛吃过的最棒的鱼香茄子有三处小鱼山附近的一家小店(已不再营业)/东方饭店旁的强强/九龙其中九龙的鱼香茄条是最赞的把去皮的茄条挂薄浆炸过后浇上鱼香酱汁简直是不得了最近爱上了一家桂林米粉店的肉末烧茄子美味的很只可惜上次去吃时茄子的口感有点水至于自己怎样烹制出满意的鱼香茄子我是没有什么好建议因为鱼香酱汁的调配很大程度上都是根据个人口味儿而定的

张叔平 · 发表于 2003-9-19 17:57:30

我最喜欢的菜！！！

little_cai · 发表于 2003-9-20 20:00:30

一定要勾芡么？？？？今天我做了为什么没有鱼香！！！！

没有错过什么材料哦

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