伊面的真正身家？！

好久没吃伊面了，差点忘记这东西了。

食罢伊辅园 重修湘菜谱

2002年2月5日 10:10   
  


    一日，大嘴信步华侨城步行街，眼见一家湘菜馆门前上书三个大字“伊辅园”，字迹疏朗雄浑，拙朴洒脱，再看落款，乃于光远所书。
    推开店门，迎面墙上又是一幅长卷，定睛一看，竟是一代宗师赵朴初手书“伊辅园释名”。大嘴来不及点菜，连忙拉住店家，细细盘问。
    伊辅园的老板出身世家，其先祖丁善庆（１７９０－１８６９）字伊辅，号养斋，曾主持过千年学府“岳麓书院”的学政，是曾国藩、左宗棠等人的恩师。相传“伊辅公主持学政，恻举子赴京赶考，千里迢迢，饮食不便，乃殚精竭虑，发明方便食品，以应生徒路途之需。盖将擀好面条，盘成饼状，蒸熟油炸，滚水冲泡，即可食用。为缅怀恩泽，群弟子称之为‘伊辅面’。”
    大嘴此时才明白，如今风靡岭南的“伊面”原来出自湖南，一吃就是上百年。
    与店家好一番谈古论今，大嘴方记起此行之目的——品尝独具特色的“伊辅湘菜”。
    大嘴虽不是湖南人，但对湘菜自诩能算半个“行家”。于是，翻起菜谱，专找那不曾吃过更不曾听过的菜肴。这轻轻一翻，竟然生出“大革湘菜命，重修湘菜谱”的念头来。
    先从这再寻常不过的“香干煲”说起。香干即豆干，不过，此豆干渊源颇深，乃是湖南百年老字号“德茂隆”的特产，空运来深，细嫩鲜滑，经卤制后酱香浓郁，盛于煲内秘制。上得桌来，豆香热辣扑面而来，惹得大嘴顾不得烫嘴，伸出筷子抢得一块，放在嘴边，轻轻吹来，待热气稍降即送入口中。细细品味后，大嘴大有心得——化平常为绝妙，惟“香干煲”至上。
    一道“干锅鳝段”，一不小心又让大嘴“一见倾心”。说起干锅，哪家湘菜馆没有？但是能将“鳝段”跟“干锅”如此“亲密接触”，“伊辅园”独门独招，大嘴算是领教了。肥肥的鳝段像是使了“吸星大法”，把各种美味调料吸于一身，越煮越香，不过这香味既能闻，又可听，更可观，油汪汪、热腾腾、香喷喷，大嘴还没动手，倒先念出一大堆好词来。
    店家特别向大嘴推荐一道“瓦罐五圆煨土鸡”。所谓“五圆”，乃鹌鹑蛋、莲子、大枣、桂圆、枸杞，均为营养滋补之上品，与湖南土鸡聚一罐中，足以“煨”倒众生。
    号称“老少皆宜补钙王”的“瓦罐筒子骨”，却叫大嘴心生悔意，若早知有此等“补钙王”，大嘴早把那“老嘴”、“小嘴”统统邀来，老少皆宜嘛！
    大嘴心有不甘，一边大嚼一边大翻菜谱，一路竟发现不少闻所未闻的“稀奇”菜名，如“臭豆腐烧排骨”、“曾国藩鸡煲”、“伊辅蟹”、“野生回头鱼”等等，光是火锅，就有“黄古鱼酸菜”、“奇味土鸡”、“左宗棠大杂烩”等系列，叫大嘴半天回不过神来，发誓待将这些菜肴一一品来，再把那湘菜谱重新写过！
    食毕伊辅园美食，大嘴自觉沾了些“岳麓书院”的书卷气，出得门来，对着门口一对长联抑扬顿挫地念起来：存先伊祖三湘美味蒸衡岳，伴海辅山四水佳肴笼鹏城。（大 嘴 ／ 文）

什么？ 是一种快餐面吗？

NO，在两广是街边现做的

没吃过，看介绍很诱人

一定要吃。