激情燃烧的面条

昨夜找张的“谈吃”，在某论坛看到下面文章，开始对燃面发生极大兴趣。 :loveeye::loveeye::loveeye:


[转]读张爱玲“谈吃与画饼充饥”--随想（二）

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张爱玲赴美后，对于罐头食品的认识也颇令人忍俊不禁，她说：“美国的罐头汤还有面条是药中甘草，几乎什么汤里都少不了它。等于吃面”而她偏是不吃汤面的，认为“汤宽面窄，最好窄到没有，只剩一点面味，使汤较清而厚”。看了这节，心内哑然失笑，几乎想要把她从天堂里唤了回来，吃吃我们家乡的“宜宾燃面”。
说到面食，在这小小的宜宾城，却是独树一炽。现在随便你走进哪家面馆，一般都有十几种面条让你选择：口蘑面、清鸭面、牛肉面、炖鸡面、三鲜面、绍子面、燃面、辣鸡面、生椒牛肉面、京酱面、碗豆绍子面、鱿鱼丝面、蕃茄丸子面、酸菜肉丝面等等。在我，也是不喜食汤面的，这很大程度上缘于家乡“燃面”让人不思汤面。吃完燃面，向老板要上一碗清汤，放点小香葱、毛毛雨样的少许味精、半勺醋，然后美滋滋地一边吹一边喝，完了，起身，一路回味着走人。
所谓“燃面”，故名思义即是能燃。的确，燃面的百余年历史名声便是因那一根根油浸浸的面条能象烛芯一样点燃而相传。首先是制面的独特，它是少有的湿碱面。记得凭证供应的年月，常常拎了一只竹蔸，到面店买面，一边排队，一边就十分好奇地观看工人制面。每一家面店里，总有一台有一个大漏斗、一条宽约四十公分的传输皮带、几十个轴承的制面机，终日里轰轰隆隆的运行着。只见工人把一桶一桶的水、一口袋一口袋的面粉往大漏斗里倒，再一边放了碱，然后一拉电闸，在机器轰鸣声中，面条便在传送带上由厚变薄、由面块变面条。随刀具的不同，面条有宽窄之分。而“燃面”却只能是窄面条。其次是精致的佐料，它由经过放了许多香料在锅里烧熟的油、碾成小米粒样的花生米、芝麻面、味精、小香葱、切碎的芽菜、酱油、油辣椒面、醋等等佐料。无论顾客只吃一两还是几两，都不厌其烦地一道一道工序必不可少。再次却是烹饪的工艺，把面放入烧沸的大锅开水里，搅动三五下，约两分钟后便掺一勺冷水，然后用一双大竹筷子把面条挑了起来，放在一个大漏勺里把面水甩干，将甩干了水的面条放入碗里，用经许多香料熬制好的熟油把面挑匀，然后依次放入酱油、油辣椒、花生面、芝麻面、芽菜、小香葱、味精，加醋与否，由顾客自己选择，若是顾客再有其它要求，则要先行提出。比如，有的顾客喜食较硬的面条，便事先与老板招呼“老板，二两燃面‘提黄’”。意即把面碱漂煮一下即可。从制作到烹饪，如此繁复的工序，且能不味美？凡我相识的外地人（本地人自不必说），还未听说过燃面不好吃，吃了不再想第二次的人。
到过许多的地方，也吃过不计其数的面条，而素面，我认为能超乎“燃面”之美味的面条，却是还未发现。对于“燃面”的情有独钟，实在是因它那味美之无与伦比，也因为这无与伦比的美味的诱惑，我一次又一次的减肥计划便搁浅在了那面碗里。
记得刚参加工作时，因办公楼隔邻便是著名的“宜宾燃面”馆。与这每天都让我心痒痒的美食眦邻而居，确实是件残酷的事。那时因着刚参加工作，还是单纯胆小的毛丫头，不敢上了班后溜出去吃一碗面解解谗。渐渐地，那诱惑越来越大，加之又开始在单位慢慢混熟了，便隔三差五地偷偷溜出去吃二两燃面，终于发展到后来的每天早晨上班报个到，便溜出去吃上二两面后，才觉得一天的生活真正开始，一天的工作才能安心进行。才会觉得今天太阳真是好，天空真是蓝！记得最深切且最好笑的是，一次，我正津津有味地划拉着碗里的佐料，忽听有人在耳边低声地问“还要再加二两么？”闻言抬头，吓的惊跳起来，原是我们科长大人！及至看清了他及他带来的一干人等，我方才惊魂甫定，并迅速地露出了灿烂的笑容，连连说道“要啊要啊”，于是，那早晨撑得腰圆肚胀的我一直没能在藤椅上坐下来。那样的好日子并未能得以长久，不多的时日之后，整顿行风行纪开始了，面馆是再不能早晨光顾了；到再后来，新办公大楼落成，随之搬迁到离面馆整整隔了一条金沙江的河对岸，过上了每天早晨都十分艰难地在最后不得不起床的时候起床，并急急忙忙地梳洗了便挤上交通车呼呼啦啦直奔办公室的苦难的日子。燃面，便渐渐地成了偶尔的盘中餐。

宜宾燃面
　　宜宾传统名小吃。原名叙府燃面，早在清光绪年间，便开始有人经营。选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。特点是：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口。既可佐酒，又可果腹。因其油重无水，引火即燃，故名燃面。

另外两篇相关的文章：

难忘燃烧的面条

燃烧的面条


有谁吃过阿 快来讲讲~

我倒情愿所有面条都燃烧掉，打倒面条！>-|

Originally posted by iKe at 2003-11-15 04:04 PM:
宜宾燃面
　　宜宾传统名小吃。原名叙府燃面，早在清光绪年间，便开始有人经营。选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。特点是：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口。既可佐酒，又可果腹。因其油重无水，引火即燃，故名燃面。  

假的阿,同志门 ,完全没有：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口。既可佐酒，又可果腹的特点.

面很干.没汤 ,干巴巴的.辣椒多.太辣..完全不好吃

不过这些形容词 适合“川北南充顺庆米粉”！强烈建议..忒好吃了.

Originally posted by barrett at 11-15-2003 20:16:
假的阿,同志门 ,完全没有：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口。既可佐酒，又可果腹的特点.

面很干.没汤 ,干巴巴的.辣椒多.太辣..完全不好吃

不过这些形容词 适合“川北南充顺庆米粉”！强烈建议..忒好 ...

宜宾有好水。好水不但酿好酒，还做好面。大学寝室里的巴山夜话一旦把话题转移到了吃上面，对面上铺的波波罗夫就要弘扬南充的米线，我就要赞叹宜宾的面。

莫非你就是该文(难忘燃烧的面条)中所说的波波罗夫?

不过通过你的讲解 看来我又是会错意 原来那么辣 唉~

我还是改天去吃酸笋炒河粉吧 好久没去吃了 :sese:

另外 书城旁的那家南方风味面馆迁到哪里去了阿 我要吃腊肉笋丝炒粉还有香菇小排汤粉阿 :bigcry::bigcry::bigcry:

只在四川吃过燃面。。。不咋好吃。。。是不正宗的原因吗？

我以前在宜宾呆过一段时间哦~~~~~~~`亲爱的。

四川的燃面也是源自宜宾的吧 只不过加料(辣)更多

DEAR淳于冰汐 呼阿游?!

Originally posted by barrett at 2003-11-15 20:16:
假的阿,同志门 ,完全没有：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口。既可佐酒，又可果腹的特点.

面很干.没汤 ,干巴巴的.辣椒多.太辣..完全不好吃

不过这些形容词 适合“川北南充顺庆米粉”！强烈建议..忒好 ...

BAR一个假四川真山西人吃不了辣的 当然不觉得燃面好吃了

啧啧 稀客阿 一张口还那么拽 明显瞧不起山西人阿

拌面 雪菜肉丝面 拉面 刀削面。。。口水ING

宜宾和宜昌我弄混淆了，以前游三峡的时候在葛洲坝旁边的那个城市玩过一个下午，是宜昌吧？

Originally posted by iKe at 2003-11-16 09:47 PM:
啧啧 稀客阿 一张口还那么拽 明显瞧不起山西人阿

那厮说什么你就信什么阿..我就事论事.是真的难吃..乖乖.

Originally posted by barrett at 11-17-2003 21:07:
那厮说什么你就信什么阿..我就事论事.是真的难吃..乖乖.

我相信你

你没看我在替你说话么 :tearing:

我就是要和大红人jaxx作对 哼

这个激情燃烧的面真的好吃
详细D,没错的!!!

好久未看到D了 我相信你的 放心 :P

痛扁那些不爱吃面条的敌人！！！

我在家的时候爱吃
但是不大吃得惯上海的面,味道不太一样

重庆的面条其实还是粉好吃地...

Originally posted by 大腿崇拜 at 11-20-2003 23:12:
痛扁那些不爱吃面条的敌人！！！

这个……这个怎么说的呢，偶不爱吃面条，可是对于爱吃面条的人偶还是很欣赏滴
一说假话就难过:tears: