老家一菜++

直直 · 发表于 2004-1-18 01:12:38

菜名】松鼠鳜鱼　
【所属菜系】苏菜　
【特点】鱼色金黄，外脆内松，卤汁金红，甜中带酸，鲜香可口
【原料】　
　鲜活整条净鳜鱼1500克，河虾仁5克、熟笋10克、水发冬菇10克、青豌豆10克，番茄酱15克。精盐10克、白糖40克
【制作过程】　
　将鱼治净，齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀轻轻拍平，再用刀沿脊骨两侧平片至尾部，鱼尾部不断，斩去脊骨剔去胸刺，在鱼肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀纹，深至鱼皮。把绍酒和精盐放入碗内调匀抹在鱼头及鱼肉上，再蘸上干淀粉。油锅上火烧至七成（约17℃），将鱼提起抖去汆粉，再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提着鱼尾，一手持筷夹住另一端，放入油锅，炸约20秒钟，使其成形，然后将鱼脱手放入油锅中，同时投下鱼头，炸至淡黄色时捞起。待油温升至八成热（约200℃）时，投入鱼复炸至金黄色捞出，装入长腰盘中，装上鱼头，将鱼肉稍揿松酥。在重油炸的同时，另取炒锅上火放油，投入虾仁划油。原锅再上火放油，放入葱白投炸至葱黄起香时，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋热油起锅浇在鱼身上，再撒上熟虾仁即成。
　

直直 · 发表于 2004-1-19 01:10:06

晕~~我还以为真的有松鼠入菜呢!

直直 · 发表于 2004-1-19 01:13:46

Originally posted by 走路有风 at 1-19-2004 01:10:
晕~~我还以为真的有松鼠入菜呢!

你怎么回有这么恐怖的欲望++

CASANOVA · 发表于 2004-1-19 01:14:29

说说南京的小吃

直直 · 发表于 2004-1-19 01:23:53

南京是什么菜系呢++还是算地方小吃？+

CASANOVA · 发表于 2004-1-19 01:48:10

苏菜吧

直直 · 发表于 2004-1-19 02:21:40

恩++好地++你看有没有吃过++

CASANOVA · 发表于 2004-1-19 03:03:56

雨花石元宵

直直 · 发表于 2004-1-19 03:20:56

Originally posted by CASANOVA at 1-19-2004 03:03:
雨花石元宵

:sweat: 不敢想难道是透明的那种++

CASANOVA · 发表于 2004-1-19 03:24:52

看起来象巧克力

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