dachy家细食N巡·二·凉粉

先引一篇网文:

<b>凉粉</b>
文图 / 四方

    无奈，我总是吃不惯广东以外的凉粉，咸咸的，还加上辣椒，感觉特别的怪。我曾三度于成都春熙路的名小吃城吃那凉粉，试图接受它，却都以失败告终。可能我这一辈子都不会对成都的凉粉餐生好感了。而广东的凉粉却是我夏日至爱的解暑食品之一。

    广东的凉粉原料是很不同的，但也很简单，只需要水、淀粉、和凉粉草，特别的味道来自凉粉草。这凉粉草生长可能是有区域限制的，所以我只能在广东才能吃到这样的好东西。在我十五岁以前，我母亲很喜欢自己煮凉粉吃。可是很不幸，在我的记忆里，母亲做的凉粉没有一次是好吃的。凉粉的做法其实不繁，只需要把凉粉草和适量的面粉用水煮一个多小时，，然后把草捞起来，把煮好的汁液倒进盆里，让它冷却凝结，就已经成了，但通常要以冷水加快冷却的速度。

    冷却而成的凉粉色黑而剔透，很象龟龄膏，加上蜂蜜或白砂糖，便是解暑的妙品（加黄糖也可，但感觉较白砂糖逊色）。由于凉粉草的特性，广东的凉粉别具一种真正清凉的感觉，沁人心肺。凉粉草与面粉、水的比例要很好，面粉过多，则煮出来的凉粉藏着一个个粉疙瘩，卖相既丑，也不好吃;面粉不足，则凉粉凝结不了，一勺子起来，那凉粉就像鼻涕一样往下流，什么食欲都没有了。（这些反面教材都是我母亲的杰作，我阿姨却每出手必有佳作。）好的凉粉一勺子划下去，就感觉到那令人兴奋的弹性，而且色泽通透，没有杂质。放在嘴里，让他顺着喉咙轻轻滑下，身子马上就有一种清凉的感觉。在没有冰箱的年代，这是我最爱的夏日食品。

    有一次，我把这种凉粉推荐给我同室的浙江好友。他吃了一口後，很惊奇地问我:"怎么你们的凉粉这么古怪的，好难接受啊。”然后，他就把碗里的都倒掉了。可几年后的现在，他和我一样喜欢吃广东的凉粉，每次暑假，都会带几罐回家。

当然，(黑)凉粉这种东西，自然是岭南一带的专利——无论是制造还是品尝，但我比较想不通的是为什么外地人会比较难接受。因为这种东西是极其地大众口味的，特别是夏天，放冰箱里冻了再送到一个大汗淋漓热得要昏的人面前，不可想象他还会有心思评价好坏。当然对于不在两广的“外地人”来说，想吃到是几乎没有机会的——街上卖是无可能，想自己制？最大的超市还不一定买得到原材料。

好，说到原材料，如上所述，就是“凉粉草”这种东西。事实上我亦从来没见过这种植物，虽然我们县是“优质凉粉草生产基地，现全县种有黑凉粉草10000亩，年产干黑凉粉草5000吨以上”。这种草跟一种入药名为“仙草干”的仙草不知是否同一种——

<b>仲夏解暑之仙草</b>

　　仙草為唇形科植物涼粉草Mesona chinensis Benth.之全草；為一年生之草本植物，目前大量栽培於桃、苗地區，是吾國南方各省民間常用涼茶主要材料之一。一入夏季正是採收時期，除鮮用外，亦可將收割之地上部曬乾，作為一年四季均可食用之「仙草干」。其葉含於口中，嚼之味淡甘、有膠性。其主要功用為：清暑、解渴、除熱毒。治中暑、消渴，是夏季最好之清涼解渴除暑劑。廣州民間除常用於中暑外，對高血壓、肌肉關節疼痛，亦有降壓止痛作用。

——根据上文中的“有胶性”，那就“也许是”吧。

再一个，不知是否为实：

<b>广州传统坊间美食之凉粉 </b>
文：小劳/广州视窗版权所有
　　很多人只是以为广州的美食文化只是体现在粤菜味美和品种的丰富上，其实广州人也很会食疗的，懂得利用各种不同药性的食物来进行保健，广州人所青睐的凉粉就是一例。
　　凉粉是清朝咸丰年间一个叫做"大只威"的人发明的，"大只威"在西关开凉茶铺，也常卖一种叫凉粉草的药，并教人用凉粉草煲粉葛，医治咽干咽痛、暑天烦渴。后来又因为小孩都不太喜欢喝药，于是他就用凉粉草合葛粉调煮，再冷冻成糕，吃时再拌上糖胶，取其名曰"凉粉糕"。果然，小孩都十分喜欢吃此凉粉糕，这样既可治病保健，又可作甜品食用，真是两全其美。后来，这个方法很快就在广州流传开去，无论凉茶铺还是甜品店都制作售卖这种凉粉糕了。
　　时至今日，凉粉糕一直没有重大改变，只是佐料有所不同而已，不用糖胶拌吃，就改用炼奶或蜜糖拌，最多都是加些菠萝或提子上去罢了。

看来，口味吃法还蛮丰富的

另有一种“白凉粉”，因为全透明如玻璃状故又称“水晶凉粉”，除了色泽跟黑凉粉不同之外，味道也有一点点差别，但我想应该是一样的材料做出来的——口感的差别也就那么一点点罢了。据说这种比黑凉粉“脏”，因为制造过程的问题，但我从未见过，说不出什么来。

只是，我有三四年没吃到凉粉了。以前在家，只要上街口便可以在小摊上买到，一般是从盆出剜出一大块来，在手上用利刀现切成小块，往碗里一倒，添上糖水便OK；当然也有切好了的——说脏也就这样吧，中国的小吃哪有不“脏”的是不是。
至于在这里的超市，是从未发现过做凉粉的原料的。……:cry::cry:

青岛凉粉用海石花做的
用醋,海带丝,黄瓜丝,蒜末拌
属青岛特产,清凉解暑
嫩嫩的,要用勺子舀

我家的凉粉就是



辣的..............................唉呀-___-

在上海只能吃到北方味道的凉粉，很多蒜和葱……
不过也许因为是在大学附近，从这里走出去一站路的面里就是放青菜不放香菜了，我喜欢！

后面两位在说什么

我说的凉粉不是米粉凉吃
是一种果冻状物

青岛的凉粉基本上是透明，灰粉色或灰绿色，也有白，不过不多
果冻状却是没错

我在家里的超市见过凉粉唷`原料``一盒盒D```
像芝麻糊地```灰不拉叽的末末
拿回来煮````

白凉粉是用淀粉用的，就是满大街可见，很便宜的那种，做法很简单，加水熬成糊状（火候得掌握好），然后冷水冷却，切成小块块，加糖就可以吃了。

   不明白大家吃的是什么，还加香菜加辣椒加盐.......汗！

他们吃的完全是“凉米粉”

长沙到处都在买那种凉粉，我们这里叫刮凉粉，我妈说好象是用蚕豆粉做的
吃时要加生蒜，腐乳汁，剁辣椒，红油，等，味道简直是好得没话说，夏天来一碗，先凉后辣，太辣了没办法啊，只好继续吃，当然最后还是辣~~~~~~~~
我们家以前自己买来用自己做的刮子刮下来吃，很好吃啊~~~~~~~~~~~~~SHIA-O（舔口水的声音）

一看就作呕