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啥时候才能吃上松露……

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dachy 发表于 2004-7-10 03:53:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
……不过我怀疑我们的沙姜也有类似功效?

法国松露之旅


 松露(truffe)是一种生长在地底下的蕈菇,旧传单、蒜头、麝香,甚至连精液都曾被用来形容松露的味道。这种让欧洲人神魂颠倒的「香气」,也就是松露魅力所在。
 
人类食用松露已有千年的历史了,据说松露具有催情的效果,因此在欧洲,松露一直被视为如春药般的珍馐。法国人对松露尤其痴迷,十九世纪巴黎著名的交际花欧里妮更留下:「我爱男人,因为我爱松露」的名言。过去它是法国贵族饮酒作乐不可或缺的顶级食材,因而让松露带有奢靡的神秘意象。
 
要吃松露,那可先得去猎松露。所谓的猎松露,并不是荷枪实弹去森林打猎,而是带著猎狗,去橡树林去寻找生长在地底下的松露,而采松露的人就叫松露猎人(Caveur)。

带著鼻子去打猎
 我们来到法国隆河阿尔卑斯山知名的松露产地——拉得弘省(La Drome)。一大早阴雨绵绵,仍不减大伙的兴致。这座松露猎场位在格希庸(Grignen),松露猎人是一身劲装的农庄女主人费拉耶莫(Phala Ayme),一旁就是活泼的松露猎犬伊夏(Ixi-a)。伊夏是一只十二岁的拉不拉多母犬,看它迫不及待的模样,似乎比我们还兴奋呢。
 
费拉带著伊夏沿著美丽的橡树林漫步,蹦蹦跳跳的伊夏,这里闻闻、那里抓抓,紧跟在后面的我们看它忽然停下悠哉的步伐,兜了个圈刨起土来,还以为找到松露了,立刻兴奋地奔过去。没想到它只是老神在在的洒泡尿,惹得大伙儿哈哈大笑。
 
终于,伊夏在一棵树旁开始使劲的刨土,费拉也奔过去,小心翼翼地用铁钩挖出小小一颗深咖啡色的松露。新鲜的松露一拿出来,带有泥土芳香的浓烈味道立刻扑面而来,可能是心理作用,居然觉得有种愉悦的神秘芳香沁入心脾。
 
费拉说,这颗松露不是很成熟,味道不够浓,不过还是能吃,只是售价比较低。她顺手抓起一把泥土说,生长松露附近的泥土也会有松露的味道。原来伊夏就是靠著泥土散发的气味找到松露的。接著,伊夏陆续找到不少松露,不过都是小小的,看来今天猎松露的成果不是很好,不过还是让大伙开了眼界。

找松露 母猪超神准
 早期松露猎人都是牵著母猪到橡树林中找松露,松露导游罗汉斯(Laurence Roux)说,因为松露内含有让母猪「性」致高昂的费洛蒙,不须经过训练,母猪就能非常准确的找到松露。
 
<img src="http://www.teaser.fr/~jjrey/perigord/peri_pics/truffe.jpg" style="float:left">不过,让松露猎人又爱有恨的是,这世界除了人类爱吃松露外,母猪也特爱吃;当它闻到松露气味时,脑海中出现的画面,大概是自己被好多又帅又猛的公猪所围绕,因此会发狂似的将土里的松露挖出来。这时猎人若没有即时将松露从母猪口中抢救出来,那么这些价值不菲的松露可是会被母猪一口吃掉,徒留痛澈心扉的猎人。
 
因此现在猎人大都训练母狗来猎松露。有趣的是,松露猎犬还会把这看家本领传承给下一代,因此只要稍加训练就能成为一只优秀的松露猎犬。
 
除了母猪,苍蝇也特爱松露的味道,因此只要观察哪里有一群苍蝇围绕,就表示地底下可能有松露。可是由于太伤眼力,猎人们大都不轻易尝试这样的方式。


  传说中让拿破仑吃了‘一举得男’的世间珍品──松露(truffle),此刻正当令,到法国东南部的拉德贺地区(La Drome),可以实地观看有趣的‘狗狗采松露’,并品尝价值新台币5000多元的松露大餐。坊间已有业者独家推出‘普罗旺斯与松露之旅10天’,售价69900元,明年3月前有效,饕客可别错过了。

  法国的松露品种属于黑松露,产量占全球第二,仅次于意大利(属白松露)。松露是生长在橡树根部下的天然蕈种,对阳光、水量、土壤酸碱值要求相丰沛,法国松露业者预估今年的价格是去年的3倍,平均1公斤可以卖到1500欧元。

<img src="http://www.yfolire.net/img/sais/anim/truffe.jpg" style="float:left">  记者拜访格希庸(Grignen)的一户农家,只见一头拉布拉多犬快速地在橡树林里嗅闻,一下子就挖到松露。现采的黑松露被泥土包裹着,其貌不扬,然而一拨开外皮,松露的白色纹路像人脑般清晰可见,大家纷纷凑进嗅闻松露的气味,一股像是磨菇和大蒜融合的特有浓郁香气传来,愈小颗气味愈浓,引人食指当挑剔,无法经由人工栽植,因而特别珍贵。以今年来说,由于夏天的雨水不够大动。

  隔邻的圣保罗三城堡(St. Paul Troi Chateau),拉斯帕兰饭店(LEsplan)以烹调松露大餐闻名,松露蛋塔、松露兔肉、松露羊乳酪、松露冰砂等,在细嚼慢咽间品味松露的奢华口感。



松露在日本菜里也有用,念Shouro(不知这二字是否本来就是东瀛人取的?)


酿酒


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kulico 发表于 2004-7-10 08:41:05 | 显示全部楼层
我男朋友以前在中甸还是德欽吃过,听说才30块左右一碟哟!下次轮到我了~~~~:sese:
不过我觉得是日本人的炒作过多了,可能味道和普通磨菇没什么两样
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youyuyi 发表于 2004-7-10 09:52:21 | 显示全部楼层
我向往 鹅肝~~
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 楼主| dachy 发表于 2004-7-10 18:25:47 | 显示全部楼层
也不是日本人炒作吧,这东西在欧洲才更有名,法菜和意菜的名料,在日本菜里一般不作料
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Larme 发表于 2004-7-10 18:31:57 | 显示全部楼层
qing can kan
"lian lian shan cheng" yi shu
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 楼主| dachy 发表于 2004-7-10 19:19:32 | 显示全部楼层
lian lian shuang cheng?
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Larme 发表于 2004-7-10 21:32:07 | 显示全部楼层
sorry, gao cuo le
shi: 山居岁月


http://www.lxbook.org/wgwx/england/mayle/shanju/004.htm
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kulico 发表于 2004-7-11 02:11:02 | 显示全部楼层
administrator  在 7-10-2004 18:25 发表:

也不是日本人炒作吧,这东西在欧洲才更有名,法菜和意菜的名料,在日本菜里一般不作料

可是在日本卖的价格是最贵的~~~
听说有段时间和等重黄金同价
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tomtomdrum 发表于 2004-7-12 03:25:15 | 显示全部楼层
怎样做,跟虾米东东一起吃
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 楼主| dachy 发表于 2004-7-12 22:54:10 | 显示全部楼层
  隔邻的圣保罗三城堡(St. Paul Troi Chateau),拉斯帕兰饭店(LEsplan)以烹调松露大餐闻名,松露蛋塔、松露兔肉、松露羊乳酪、松露冰砂等,在细嚼慢咽间品味松露的奢华口感。


这样做
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prost 发表于 2004-7-15 07:04:31 | 显示全部楼层
寒?为什么在这边的超市跟市场上见不到有卖??


听说了n久的这个貌似传奇的东西,没想到长这么难看啊.......
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 楼主| dachy 发表于 2004-7-15 09:06:21 | 显示全部楼层
一公斤1500欧元的东西,怎么会在超市和普通市场有卖呢?
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prost 发表于 2004-7-19 00:11:48 | 显示全部楼层
鹅宁愿去吃香菇+大蒜了
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jaxx 发表于 2004-7-19 00:37:03 | 显示全部楼层
不是据说四川也有 品质跟欧洲的没区别 而且相比之下便宜的要命 然后欧盟限制中国出口
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 楼主| dachy 发表于 2004-7-19 02:46:45 | 显示全部楼层
哎呀呀,怪不得
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shingo 发表于 2004-7-21 17:24:44 | 显示全部楼层

南方的野生鸡枞 牛肝菌味道不见得比松露差
这个看样子和马勃味道差不多的
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 楼主| dachy 发表于 2004-7-22 03:50:44 | 显示全部楼层
嗯嗯,菌类我都爱吃,除了香菇
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prost 发表于 2004-7-22 04:55:44 | 显示全部楼层
jaxx  在 7-19-2004 00:37 发表:

不是据说四川也有 品质跟欧洲的没区别 而且相比之下便宜的要命 然后欧盟限制中国出口



挖靠! 什么世道~
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闲人散客 发表于 2004-7-22 12:20:20 | 显示全部楼层
没什么意思
以前回老家
每顿都吃
前几年卖往日本
贼贵
现在销量不好了
个人还喜欢牛肝菌多些
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出库单 发表于 2004-7-22 14:23:18 | 显示全部楼层
鸡枞!!! 包裹里有鸡枞啊! 可怜我的包裹不知瑟缩在那哪个无人的角落.......

下次可以寄牛肝菌。
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