日式的味噌

日式的味噌



　　味噌是一種調味品，以營養豐富味道獨特而風靡日本。味噌最早發源於中國或泰國西部，它與豆類透過黴菌繁殖而制得的豆板醬、黃豆醬、豆豉等很相似。據說，它是由唐朝玄奘和尚傳到日本的，也有一種說法是透過朝鮮半島傳到日本。

　　當今，味噌在日本主要分為三大類：米、麥蒸後，透過黴菌繁殖，再與蒸煮的大豆、鹽混合製得的米味噌、麥味噌，以及直接在蒸大豆上使黴菌生長而制得的豆味噌。因地區不同，大豆和米、麥比例及顏色的不同，構成了富有地方特色、種類繁多的味道。每種味噌又有各自的特色。

　　大豆、米、麥透過分解產生的鮮味（氨基酸類）、甜味（糖類）與生產過程中添加的鹹味充分地調和起來，加上酵母、乳酸菌等發酵生成的香氣及酸、酯、醇等，使得味噌的味道更醇厚，香氣更豐富，更能增進人的食欲。在日本，主要以味噌湯的方式食用味噌，此外在蒸魚、肉、蔬菜時加入味噌、糖、醋等拌和的調味料，能使菜的味道更鮮美，經常食用有利於身體健康。據說日本人的長壽就與經常食用味噌有關。味噌中含有較多的蛋白質、脂肪、糖類以及鐵、鈣、鋅、維生素B1、B2和尼克酸等營養物質。日本廣島大學伊藤弘明教授等人，透過對動物實驗證明，常吃味噌能預防肝癌、胃癌和大腸癌等疾病，此外，還可以抑制或降低血液中的膽固醇，抑制體內脂肪的積聚，有改善便秘、預防高血壓、糖尿病等功效。

　　日本人對味噌的喜愛程度可以說到了如癡如醉的地步。如果缺少味噌，日本料理的風味會遜色不少。如日本麵條（包括餐館就餐和方便麵在內）每年銷售在100億份以上，有50％是味噌風味。日本調味品市場有著世界各地的調味料，但味噌對日本人而言是不可缺少的。

　　隨著全球經濟一體化的日趨明顯和中日食品文化交流的日益深入，現在，日本味噌逐漸進入中國。日本一些著名的食品製造企業在中國建立了合資企業，生產味噌產品，如日本的神谷釀造食品株式會社，在中國杭州味精廠建立了西湖神谷釀造食品有限公司，日本“丸三愛”株式會社派了多名味噌製造專家，長期在中國杭州進行技術指導及開發。中國一些大城市的賓館、飯店利用味噌烹制出了一道道美味佳肴，中國一些食品製造工廠還利用味噌生產了多種食品和調味品。在中國，味噌正日益為人們所接受。

我只知道机器猫有种东西叫翻译味噌。

味噌汤=大酱汤？？？

我也想知道

其实有些日本人讨厌味噌的
说很臭

寒溦 于 2003-1-23 04:51 PM 写道：
我只知道机器猫有种东西叫翻译味噌。

我的版本是翻译摩芋

味噌最早發源於中國或泰國西部

我怎么没见过？

很是难喝
日本菜我只吃其中的寿司

馒鱼炒饭很不错.

wah....有钱吃鳗鱼饭……

味道还不错的.今晚跟妈妈去味千拉面吃饭.要了拉面,还有鳗鱼串烧,蟹子手卷,味增汤``````挺好吃的,就是贵了点.而且又不是什么珍贵材料```

味千的牛肉面。。一级！

哎....其实想想~~一样是充饥，那5块钱的快餐不是很好嘛！