食在蜗家

葱香麻油芦笋:ambi:
最近研发的口味


牛肉干
（工序过分复杂，800g 牛肉做5个钟头就一盆）
蜗只能说，蜗庆幸这个牛肉的煮的三个多钟头是花在昨天的


8知道是什么部位的牛肉，4两两小坨，竟然要6欧！！其实也是豁出去一次而已，买就买了，买回来却不知道怎么做。朋友网上提醒，油煎，蘸酱。两坨哈小的牛肉，按住劈成片（真是艰难，干嘛要把牛肉弄成这形状，难切死了！！）煎了7、8分熟， 蘸葱油甜酸酱（自己调）


辣子鸡块，配料西葫芦
鸡块一定要腌过，起码2个钟头，可惜蜗等不了那么久，多撒了盐，小切了块，放了2两辣椒粉


炸猪排
做了好多次，面包粉要新鲜吐司现打跟鸡蛋汁一起裹在猪肉上慢火口感才最好。在猪排下面垫了苹果醋拌的生菜+番茄——my style 荤素搭配 色彩调和:coque:


芦笋高汤虾仁
可怜蜗的高汤，一个星期的精华：1kg 骨头，1,5kg牛肉，0.5kg牛尾，就做了这么一小锅汤水，结果同学竟然道：我不爱喝汤的。
真浪费！！


汤碗之内容




弄弄烧烧俩钟头，吃吃一小时不到，快乐果然是短暂di。。。。

第一个笋的那个令我神往……
口水口水~~`

小番茄极可爱~
我的爱好。除了汤 就是牛肉拉~

原创也！！！

张叔平  在 6-6-2005 18:10 发表:

原创也！！！

蜗从来8在豁达发ZT :timid:


另，这个原创8晓得能不能骗个精华 :cute:

我想知道汤怎么做的,还有第一个,还有那个猪排,教教偶,教教偶!!!

前三图看起来没什么欲望。。。可能因为我是一个在四川的湖南人。。。

后面的话。。。:sese::sese::sese:可怜我现在饥肠辘辘。。。

y  也教我也教我褒那个汤+以前的那个酸甜排骨

菜单来啦~~

葱香麻油芦笋
火鸡肉切丝切条任意，看烹饪时间，其它肉也可以，爱放什么放什么
肉丝用生粉，盐，料酒，麻油（少量）抓拌，快抄8分熟起锅
芦笋去老皮切段清洗，中火炒那么3、5分钟，把肉丝继续丢进去，继续视口味加盐，少量糖，然后关火，投葱~ 翻两下装盘



牛肉干
买粗纤维的牛肉，顺着纹路，切成细长条，手指粗细（蜗是没切好），先在沸水里煮5分钟，去血水，然后捞出来，加酱油，李锦记的叉烧酱（其实这个是无所谓的，喜欢什么酱加什么酱），八角，茴香，桂皮，花椒，小火煮到牛肉味道够透，如果味道不够透，还可以浸一个晚上。
把煮好的牛肉捞出沥干，油八分热的时候下锅，小火，大约10~20分钟，把牛肉炸至深色，具体的时间看火候以及各人喜欢的口感。喜欢软一点的肉质就炸10分钟，喜欢硬硬的可以久一点，最后大火30秒~ 90秒，出锅。

在盘子上垫餐巾纸（吸油），装上牛肉，撒上胡椒，孜然（不够咸还可以撒盐），完成

卖相可能不太好，因为样子会黑黑的，但是实际上没有影响

老子再也不做了，2kg牛肉做出来只有一点点


辣子鸡块
太简单，楼贴已经写了



炸猪排  
这个这个，使蜗无限次的体会到什么是成功之母
:sweat::sweat::sweat::sweat:

新鲜土司2片（一定要新鲜土司，干面包炸不好），鲜蘑菇2~3个（小个），蒜瓣1个，用机器打碎
无骨肉，厚度<1cm，拿盐先抹过~ 20min 左右；鸡蛋打成蛋汁
肉裹一层蛋汁，撒点葱花上去，再裹一层打好的面包粉~
锅子里多放点油，至少要没过肉排，稍微加热就把肉放进去炸~  小火，一定要小火炸出来的才会比较脆~~~~  看肉的厚薄，一般炸个15分钟差不多，炸的过程中注意翻面

那个下面的生菜 :timid: 盐少量，苹果醋（白醋的一种）少量，糖稍多量 不用放油了，炸猪排的油自然会下去~

ps：也可以用鸡肉炸，鸡肉更嫩，炸的时间更短



芦笋高汤虾仁
高汤是最困难的，反正你有多少骨头啊，肉啊，鸡鸭啊，统统丢进去煮汤，煮个2，3钟头，比较耗材料，可以平时煮荤汤的时候留一点。但是ni~这样煮出来的汤是浑的，如果喜欢这样吃也无所谓，不过喜欢清汤的话，最后加肉糜进去煮，就可以去掉沫子了。
蜗的浓缩型高汤耗费了蜗1kg 骨头，1,5kg牛肉，0.5kg牛尾

芦笋跟虾仁么~~ 汤烧开了先放芦笋30秒之后放虾仁，滚一下即可起锅。
对了，汤里蜗放了黄瓜丝，已经煮化了，听说黄瓜汤可以美白 :coque:


密兮兮 喜欢的那个小番茄蜗种的话比高汤更耗时，用买的效率比较高~

光线，那个小排的做法蜗记得蜗那个帖子里有的

最后那个芦笋和第一个那个芦笋是一样的吗?

不一样
白芦笋有点点苦，烧在荤汤里面苦味会比较吃不出来
青芦笋就不苦，随便怎么烧都行

在超市里叫什么?从来看不懂菜名......prost是在哪里?

spargel
这个是德文，英文应该差不多吧
给你找几张图好了



买的时候挑粗一点的，吃的时候去皮~ 存放时间不宜长久，最好买回来就烧了




蜗在德国爬行……:frown::frown:
强烈BS这个没有青菜没有竹笋的地方！！

我吃的笋跟第2个类似哩 我在饭馆孜孜不倦的点了好多次小笋未果之后那个小厨师终于忍不住对我说那个过季了已经。。。。

谢PROST:-*

密兮兮 喜欢的那个小番茄蜗种的话比高汤更耗时，用买的效率比较高~

你们家还口以种小番茄:sese:

草莓行不？

弄弄烧烧俩钟头?  不止吧？  好厉害！

"面包粉要新鲜吐司现打跟鸡蛋汁一起裹在猪肉上慢火口感才最好"
原创中的原创....

我怎么这个点儿又进来了
以后过午夜请关闭食版 谢谢了

:-*:-*:-*:-*:-*:-*

呀呀  不错   有机会一起切磋厨艺吧~~~