问一个关于鱼香汁的问题

b_monkey · 发表于 2003-2-13 17:34:06

做了很多年菜，我总是调不出尽如人意的鱼香汁，感觉味道总差了那么一点。
想来想去，觉得问题应该出在醋上：豆瓣酱，泡椒，红油，味道基本都一样。只有醋，学问就比较大。
以前都是用陈醋做的，好象是错误的。问题在于，到底是哪种醋呢？黑米醋，米醋，糯米醋，香醋，红醋还是？？豁达的四川重庆人多，来支援下！

dachy · 发表于 2003-2-13 17:57:43

用岭南的糖醋

b_monkey · 发表于 2003-2-13 17:59:52

真的吗?不要诓我啊?
我印象里DACHY是个只会做水煮类面食的动物!

dachy · 发表于 2003-2-13 18:20:28

我们从来只用糖醋的，不用北方的酸得冒烟的

b_monkey · 发表于 2003-2-14 09:53:55

谁讲北方的醋酸得冒烟的？你以为都用盐酸调的？浓度还超过99%？
我实在是不信任你，四川重庆的来帮忙啊！

发表于 2003-2-14 10:02:39

当然是那种黑乎乎的醋嘛
从小吃到大地
下回教你们做
四川式鱼香~~~~XX

b_monkey · 发表于 2003-2-14 10:10:02

黑米醋,你是说？

发表于 2003-2-14 11:39:04

黑地
反正我家常用的是一种叫三汇特醋,酸味跟别处的不一样
我觉得在家吃的鱼香味是在油里暴姜片和泡椒
然后加醋,少许酱油,花椒,盐,糖,味精做的~\还有关键是还要大量的小葱花
大葱不要的哦^^

很多材料都可以拿来鱼香一翻的
大家可以回去自己试试~

发表于 2003-2-14 11:42:55

其实酱油可以不放
泡椒的味道也是很讲究的
别处的椒做出来味道就是不对
嘿嘿~~
一般选用的是小粒的红椒
(做泡椒菜的比较大粒)
还有一种小的青辣椒
个很小,但是极辣辣辣辣
不推荐大家使用~

发表于 2003-2-14 11:44:55

另外突然觉得我这头像得的表情有点像刘以达

b_monkey · 发表于 2003-2-14 12:54:51

开始还有点懂，后来完全不懂了
四川人真复杂呀！

成天闲着 · 发表于 2003-2-14 14:21:24

我爷爷做这个最拿手

我看他往里面放啤酒

b_monkey · 发表于 2003-2-14 16:34:25

唉唉,我原本还觉得我做的鱼香汁只是差了点意思
现在看完大家的介绍,我觉得我再做鱼香汁就完全不能吃了

dachy · 发表于 2003-2-14 18:01:50

加一勺蜂蜜

b_monkey · 发表于 2003-2-14 19:41:59

干脆这样做鱼香汁吧
取鱼一大只,放碎肉机里打成糨糊,加泡椒,豆瓣酱,红油,蜂蜜,料酒,酱油,啤酒,糖,盐,味精,香油,蒜蓉,姜末,香葱粒,腌三个小时后榨汁
这就是正宗鱼香汁了!
一定是这样的!

dachy · 发表于 2003-2-14 20:43:46

败家女

成天闲着 · 发表于 2003-2-15 10:48:13

b_monkey 于 2-14-2003 19:41 写道：
干脆这样做鱼香汁吧
取鱼一大只,放碎肉机里打成糨糊,加泡椒,豆瓣酱,红油,蜂蜜,料酒,酱油,啤酒,糖,盐,味精,香油,蒜蓉,姜末,香葱粒,腌三个小时后榨汁
这就是正宗鱼香汁了!
一定是这样的!

我从没有这么佩服一个人:great:

b_monkey · 发表于 2003-2-15 12:43:22

成天闲着 于 2-15-2003 10:48 AM 写道：
我从没有这么佩服一个人:great:

谢谢，我也从来没有这么被一个人佩服

发表于 2003-2-15 13:46:31

成天闲着那个头像越看越好玩啦

成天闲着 · 发表于 2003-2-16 08:19:33

哈哈，是么？我也喜欢，很痛苦的样子

当时我想把签名档改成“我也不想这样”，很配吧

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