魔芋鸭火锅

魔芋鸭火锅
　


　　“魔芋鸭火锅”是重庆火锅中的一个新品种，由于其制法独特，用料上乘，滋味鲜美，故而风行全川乃至全国各地。它用重庆特产魔芋豆腐或雪魔芋与鸭肉合烹，鸭香浓郁，滑嫩软糯，老少皆宜，为火锅中之上品。魔芋有降压舒心、通便润肠、护肤美容等保健功效。若用清汤制法，则更为老年人所喜爱，对心血管疾病及糖尿病患者更为有益。

　　用料：（六人份）

　　水发雪魔芋1000克净鸭1只（约重1500克）鸭掌12只

　　鸭肠100克牛肚100克牛环喉100克

　　鳝鱼100克水发海带100克黄豆芽100克

　　土豆100克青菜100克

　　制法：

　　１、将水发雪魔芋反复淘洗，去尽涩味，捞出沥干水，改成一指条装盘。鸭子除尽毛桩，去掉爪壳、嘴壳，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，改用小火煮至七成熟，捞出稍冷，剁成3厘米见方的块。鸭肠治净，切成6厘米长的节。鸭掌洗净（以去骨为佳）。牛肚冶净，改成片张。牛环喉去膜及两头，反复漂洗，再切成段。鳝鱼划成约8厘米长的片（血不必洗净）。水发海带切块。土豆洗净切片。黄豆芽、青菜等择洗干净。将以上用料除雪魔芋、鸭块外，全部各一分为二，装入盘中，对称围于火锅四周。

　　２、将泡辣椒切碎，豆瓣酱剁细。炒锅置火上，下菜油烧热，下泡辣椒、豆瓣酱炒香，下猪油、大蒜、花椒、泡生姜（切片）炒几下，倒入煮鸭的汤，煮十几分钟，放入鸭块、老痿（拍破）、冰糖、盐、味精、胡椒粉，烧开，打去浮沫，然后倒入火锅中上桌，再将魔芋条盖在最上面一层，点火烧沸，各种荤素料烫食．

　　味碟可用蚝油加蒜泥、盐、味精调匀，每人一碟。吃的过程中注意加汤、加盐等。鸭掌、鳝鱼、土豆可先下锅煮片刻。

　　注：如喜辣者，可将干辣椒代替泡辣椒。如加少许芫荽，其味更佳。也可用牛肉汤、猪骨汤代替鸭汤制作。鳝鱼要活的，现吃现杀，划片。水发雪魔芋市场有售。

本来不想贴菜谱的,但找不到别的
也是好吃的东西,做火锅的时候魔芋比鸭肉好吃
象肥肉一样,不过没有油的

ween 于 7-11-2002 08:56 写道：
本来不想贴菜谱的,但找不到别的
也是好吃的东西,做火锅的时候魔芋比鸭肉好吃
象肥肉一样,不过没有油的

魔芋？
没有见过~~

什么味道，肥猪肉？

不是肥肉,是植物啊,据说是先把那什么魔芋磨成粉然后在做的
软软的又有咬劲,很不错
好象重庆人爱吃吧

ween 于 2002-7-11 15:45 写道：
不是肥肉,是植物啊,据说是先把那什么魔芋磨成粉然后在做的
软软的又有咬劲,很不错
好象重庆人爱吃吧

我当然知道是植物
我只是问那种咬劲像不像肥猪肉

BTW,我能吃肥肉^^

肯定每次都是好帖子
哈哈
全都是好吃的

可是也要考虑易制性
不容易做的话，就不太实际了

我想吃豆腐。

dachy 于 2002-7-11 09:43 写道：
魔芋？
没有见过~~

什么味道，肥猪肉？

磨芋,你应该吃过吧,长沙多着.
别人请我上 鑫百万,我必点磨芋,不过不是Ween说的磨成粉然后再做的,而是直接把皮去掉以后,蒸熟,放上红辣椒,就可以吃了的.

哦魔芋```难吃着
不喜欢这种本身质地就```2#$!$!@$嗯总之是恶心

不会吃辣的就不必去吃了

辣的也不好吃，想象喝掺了辣椒的鼻涕

魔芋是什么做的？
北京超市里面买的那些 我怀疑是塑料做的

魔芋是一种植物

果冻里好像也有呃。“水晶之恋”里头那个什么东东是吗？