羊羹

dachy · 发表于 2003-2-16 02:08:44

本找的是普通介绍，结果找到周作人一篇散文，就听听爱吃善吃的周作人是如何讲的吧！
羊羹原发明于中国时是咸食，传入日本后变成甜食……

<b>羊肝饼</b>

有一件东西，是本国出产的，被运往外国经过四五百年之久，又运了回来，却换了别一个面貌了。这在一切东西都是如此，但在吃食有偏好关系的物事，尤其显著，如有名茶点的“羊羹”，便是最好的一例。

“羊羹”这名称不见经传，一直到近时北京仿制，才出现市面上。这并不是羊肉什么做的羹，乃是一种净素的食品，系用小豆做成细馅，加糖精制而成，凝结成块，切作长物，所以实事求是，理应叫作“豆沙糖”才是正办。但是这在日本（因为这原是日本仿制的食品）一直是这样写，他们也觉得费解，加以说明，最近理的一种说法是，这种豆沙糖在中国本来叫作羊肝饼，因为饼的颜色相像，传到日本，不知因何传讹，称为羊羹了。虽然在中国查不出羊肝饼的故典，未免缺恨，不过唐朝时代的点心有哪几种，至今也实难以查清，所以最好承认，算是合理的说明了。

传授中国学问技术去日本的人，是日本的留学僧人，他们于学术之外，还把些吃食东西传过去。羊肝饼便是这些和尚带回去的食品，在公历十五六世纪“茶道”发达时代，便开始作为茶点而流行起来。在日本文化上有一种特色，便是“简单”，在一样东西上精益求精的干下来，在吃食上也有此风，于是便有一家专做羊肝饼（羊羹）的店，正如做昆布（海带）的也有专门店一样。结果是“羊羹”大大的有名，有纯粹豆沙的，这是正宗，也有加栗子的，或用柿子做的，那是旁门，不足重了。现在说起日本茶食，总第一要提出“羊羹”，不知它的祖宗是在中国，不过一时无可查考罢了。

近时在中国市场上，又查着羊肝饼的子孙，仍旧叫作“羊羹”，可是已经面目全非，——因为它已加入西洋点心的队伍里去了。它脱去了“简单”的特别衣服，换上了时髦装束，做成“奶油”、“香草”，各种果品的种类。我希望它至少还保留一种，有小豆的清香的纯豆沙的羊羹，熬得久一点，可以经久不变，却不可复得了。倒是做冰棍（上海叫棒冰）的在各式花样之中，有一种小豆的，用豆沙做成，很有点羊肝饼的意思，觉得是颇可吃得，何不利用它去制成一种可口的吃食呢。
　　　　
（1957年8月发表，选自《知堂集外文·四九年以后》）

作法：

“做羊羹要先从煮赤豆开始。赤豆煮好后加入糖和“祖传秘方”，再将其倒入竹叶中，然后用线捆包上后，放在火上蒸就可以了。”
“做羊羹是很费时的。一般要花费十二个小时，从早上六点开始动手，要到傍晚六点才能完成。而且有些工序很难言传，只能靠长年的积累。因此，要想掌握整个制作过程的话，大约需要五年至十年左右的时间。”

图图！
<img src="http://www.shizuoka.isp.ntt-west.co.jp/wnn-c/ikidane/iki_0004C/img/fukawa02.jpg">

<img src="http://www.shizuoka.isp.ntt-west.co.jp/wnn-c/ikidane/iki_0004C/img/fukawa07.jpg">

honeyed · 发表于 2003-2-16 05:47:48

看小新里，小新就是经常去妮妮家吃光她妈妈的高级羊羹，于是……

我觉得就是豆沙馅直接拿来吃

发表于 2003-2-16 10:52:28

哥哥上次从北京带了一堆回来
吃得腻死啦

dachy · 发表于 2003-2-16 20:12:37

何味？

发表于 2003-2-16 20:25:20

甜地

很甜

dachy · 发表于 2003-2-16 20:45:05

喜欢！

发表于 2003-2-16 20:57:09

但是多吃会腻地.....

dachy · 发表于 2003-2-16 23:52:35

想吃啊……:cry::cry::cry::cry::cry::cry:

发表于 2003-2-17 10:11:06

唉
那我什么时候去北京帮你买啊,等着

成天闲着 · 发表于 2003-2-18 14:22:11

这个东西每个小包装就不点，也是有意义的

calico · 发表于 2003-2-18 17:09:35

小学的时候都宣传吃这个可以治眼睛近视...

b_monkey · 发表于 2003-2-18 22:38:25

前几天在JUSCO有买,香蕉的,红豆的,杏的,绿豆的,草莓的,栗子的,呀,怎么这么多种?

发表于 2003-2-19 12:53:36

话说D当年在青岛的时候天天去那个JUSCO买水果吃！！！！！
好贵哦
还有爱果仕

b_monkey · 发表于 2003-2-21 17:36:19

啊,D哪一个年在青岛的?再下一个哪年会再在青岛呢?
唉唉,JUSCO还算便宜呢,

直直 · 发表于 2003-2-23 13:38:55

`````````````啊流口水```````

我是疯子 · 发表于 2003-2-23 22:09:48

我也想吃。想吃，从小就愿意吃。

直直 · 发表于 2003-3-3 15:40:07

小时候吃了一堆羊肝羹，没有用的

honeyed · 发表于 2003-5-12 12:26:38

嗯~~~好像马蹄糕的东西~~~...```

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