由湖南菜说开

睡谷 · 发表于 2006-8-10 18:03:05

湖南人民都很会做菜，而且是做家常菜最有感觉。辣，干，香，是特点。

但我近来颇讨厌湖南菜，准确点说是广州的湖南菜。

粤菜几个菜系的口味都不是那么浓郁。但广州的北方捞哥捞妹众多。大家吃粤菜难免吃烦，就产生家乡菜的需求。

而广州人把广州以外的省份都叫做北方人，同时，把所有辣的菜都叫做北方菜。

于是，湖南菜就慢慢成了广州“北方菜”的主流，几乎等同于北方菜了。

广州的湘菜馆之多，到了满城开花的地步，什么湘之园，老湘楼，老湘会到处都是，绝对是仅次于粤菜馆的菜系饭店。而且其他菜系的饭店——除了少数的上海菜馆，西北菜馆外——都多多少少在菜单上保留了几道湖南菜。什么泡椒鱼头，什么腊肉香干，什么白椒鸡杂，等等，似乎没有这几个菜就会放弃绝大多数北方食客一样。

当然，你会说，川菜的水煮系列，还有什么辣子鸡丁之类，包括北方的鱼香肉丝之类，也是各种菜单趋之若鹜的菜，但湘菜口味的菜对其他菜单的侵占，已经到了无以复加的程度。

于是，我试过多次中午吃湘菜，晚上吃湘菜，周一吃，周二还是吃。同事聚餐吃，朋友聚会吃，客户请我吃，我请客户吃……无穷无尽的湘菜让我口干，舌辣，胃烧，屁眼疼，如果我要得痔疮，绝对一半拜湘菜所赐。

我真的很愤怒。我真的很无奈。除非我自己吃饭，我才能找点不同的吃。也许真的是湖南人在广州太多了，广州人又老拿辣的湘菜糊弄北方人，加上竞争激烈，其他品类的菜馆都不敢贸然投资，粤菜又贵，弄不好吃出预算。慢慢的，慢慢的，有些人爱上湘菜。你常常可以在体育东的佬香楼看到围着一桌人吃的滋味无穷，但仔细问问，可能里面有东北人，河南人，江西人，四川人，广东人，江苏人，贵州人，海南人，北京人，陕西人……就是没有湖南人。

中华饮食面这么广。为什么我们吃来吃去就是湖南菜？广州号称吃在广州，怎么让湖南菜弄成如此气象？寒啊。我现在看到泡椒鱼头就反胃。怀念顺德豉汁蒸鱼嘴啊！简直……

后来问了其他地方的人，比较一下，就算如此，广州的饮食多样性还是很领先的。北京的朋友说，吃来吃去就是川菜。上海，华东菜之外还是川菜，间中还有西菜。平心而论，广州虽然这样，但基本上东北菜，川菜，华东菜，湖北菜，山西菜，陕西菜，越南菜，西餐，朝鲜馆子，日本料理，几个较好西餐，都还是比较丰富的。广东菜也在广州菜之外，分出潮汕菜，龙江菜，总来的来说还是比较多选择。

真希望中国各菜系在各城市都能百花齐放，这基本上是唯一老外没的比得领域了。

dragcity · 发表于 2006-8-10 19:23:05

在广州吃湖南菜?那不是有病吗,坐4小时火车来郴州吃正宗的吧,我带路,你请客

潇 · 发表于 2006-8-10 20:30:24

來江蘇吧。
有淮揚菜系........

睡谷 · 发表于 2006-8-10 20:50:37

原帖由 dragcity 于 2006-8-10 19:23 发表
在广州吃湖南菜?那不是有病吗,坐4小时火车来郴州吃正宗的吧,我带路,你请客

哈哈
有机会去。

原帖由潇于 2006-8-10 20:30 发表
來江蘇吧。
有淮揚菜系........

恩，其实我很哈淮扬菜系的。

我很赞苏州菜

mokona · 发表于 2006-8-10 23:55:39

顺德的菜是非常不错阿~~据说那个猪肚包鸡很赞的~~就盼着没电的哪天去~~~~
鱼的式样简直太多了~每个种类都有N种做法
最近想吃东北菜阿东北菜~~不过其实各个菜系来到广东都会变了点广东味
即便如顺德双皮奶到了广州味儿也变了一样

Mark · 发表于 2006-8-11 03:19:39

我不吃猪肉,湘菜里猪肉太多了,我能吃的不多

qiezi · 发表于 2006-8-11 07:13:22

原帖由潇于 2006-8-10 20:30 发表
來江蘇吧。
有淮揚菜系........

江苏都有特色菜吗？

潇 · 发表于 2006-8-11 09:34:12

原帖由 qiezi 于 2006-8-11 07:13 发表

江苏都有特色菜吗？

怎么可能没有呢？8-(
淮扬菜系阿~

嘿嘿每个地方也有不同的特色的菜啊。
比如南通的天下第一鲜的文蛤。
南京有芦蒿...

当然这个可能只是一个菜而已。。。。。

dragcity · 发表于 2006-8-11 12:46:42

原帖由 Mark 于 2006-8-11 03:19 发表
我不吃猪肉,湘菜里猪肉太多了,我能吃的不多

哟,还有回教徒啊

饕餮 · 发表于 2006-8-11 17:10:23

我在湖南吃了10几年饭,也不反胃.

一看见辣椒就流口水+食欲大增.

youyuyi · 发表于 2006-8-11 17:13:58

ni kan jian chou dou fu ye shi yi yang de ...

wo ji de hao qing chu ...

饕餮 · 发表于 2006-8-11 17:16:27

原帖由 youyuyi 于 2006-8-11 17:13 发表
ni kan jian chou dou fu ye shi yi yang de ...

wo ji de hao qing chu ...

:coque:因为上面也有辣椒.

:sese:我最喜欢现在我住的附近有家餐馆做的剁椒臭豆腐。。。:saliva::saliva::saliva:永世难忘的味道。

睡谷 · 发表于 2006-8-11 23:50:40

原帖由 Mark 于 2006-8-11 03:19 发表
我不吃猪肉,湘菜里猪肉太多了,我能吃的不多

那你超适合吃广东菜

睡谷 · 发表于 2006-8-11 23:53:01

我原文把剁椒鱼头写成了泡椒鱼头。为什么我想起来了呢？因为我今晚在深圳又吃了剁椒鱼头。。。。。:sweat::sweat::angry::angry::angry::tears::tears::tears:

邱镜 · 发表于 2006-8-12 00:10:43

你不是要去西亚了吗

睡谷 · 发表于 2006-8-12 00:11:09

17号出发。

Mark · 发表于 2006-8-12 01:12:10

西亚什么地方?伊朗?解决核危机?

球场边 · 发表于 2006-8-12 01:52:02

我觉得广州大桥南的那间手拉手武汉菜挺好吃地~~~爱死那里的小芋头和鸭勃了！

潇 · 发表于 2006-8-12 12:33:31

西亚？最近去？那不是要晒成黑炭？

ben · 发表于 2006-8-12 13:15:56

我喜欢吃水煮鱼

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