几个上海菜

烂鸡烩鱼翅

　　烂鸡烩鱼翅是上海菜中的一道烩菜。传说，一位厨师在烧白斩鸡时不慎将鸡烧酥在汤锅内，他急中生智，将煮烂的鸡剔骨并撕成丝状，与鱼翅同烩。鲜美的鸡汤和糯软的鱼翅相映生辉，一道名菜由此产生。




吉利一品串

  上海菜中凡是将多种质地相似的原料（主料和辅料）放在一起同时加热成熟的菜肴，多称为“一品”，如一品锅。吉利一品串系采用鸡肉、猪肉、河鳗肉、火腿肠等串炸而成。成品外层酥松，肉质鲜嫩，为佐酒佳肴




蛤蜊汆鲫鱼

　　蛤蜊汆鲫鱼是上海老正兴菜馆的传统名菜，店内历来就设有活鱼池，由客人自选，活杀现烧。此菜必选清水饲养的乌背白肚鲫鱼。此鱼满肚油脂，肉质鲜嫩而无泥土味，与蛤蜊同煮，鲫鱼不腥，蛤肉脆嫩，汤汁清晰鲜香，确是汤中上品，故历百余年而不衰。



五味焖鸡腿

　　五味焖鸡腿运用西菜调味料和中菜烹调法烹制而成。成菜鸡腿红中透黄，酥烂脱骨，因有咸、鲜、甜、辣、香五味而名。本菜为40年代上海荣华楼首创，曾名“荣华鸡腿”，后因口味别具一格，成为沪上名肴。.




生炒鸡骨酱

　　生炒鸡骨酱是上海传统特色菜肴，采用当年上海浦东川沙、南汇的三黄嫩鸡烹制。三黄鸡黄嘴、黄脚、黄皮，三秋时在田野放养，觅食昆虫、稻穗，故体圆肉肥，此时收购宰杀速冻，可供常年使用。本菜肴鸡块色泽酱红，卤汁紧包，口感鲜



菠萝滑鱼丁

　　滑炒是上海师傅独有的烹饪方法，菠萝滑鱼丁，将菠萝、荸荠两种鲜果与鲈鱼丁一同用滑炒法烹制而成。成菜中的原料色调互不相压，果香浓郁，鱼肉嫩滑，炙热可口，有脆、嫩、鲜、爽等特色风味。



烧扇形甩水

  烧扇形甩水系上海传统特色菜之一， 早在20年代就已闻名于世。本菜肴取青鲩鱼的“活肉”部位－－鱼尾烹制而成，色泽酱红，形如折扇，色香味形皆美。

最近在琢磨这上海菜里的腌笃鲜，就是五花肉，竹笋和咸肉么？我怎么就煮不出这味道来，莫不是还要加黄酒的？

加一点莴苣试试

NONONO，跟配料没关系的，加了莴笋味道不会正

b_monkey 于 2-23-2003 22:27 写道：
最近在琢磨这上海菜里的腌笃鲜，就是五花肉，竹笋和咸肉么？我怎么就煮不出这味道来，莫不是还要加黄酒的？

不用加黄酒，就是鲜肉、咸肉加竹笋，要是我家里烧的话连盐跟味精都不加
很简单的嘛

那几个是上海菜吗？骗外地人的吧？感觉上海没吃鱼翅的传统啊？

偶爸爸说了，腌笃鲜就是鲜肉，咸肉，竹笋和百叶结一起烧汤了。他和我奶奶的腌笃鲜绝对上海！！！

莴苣
这东西其实很坏味~~~~~~
我觉得

百叶结？我有吃过加腐竹的

百叶结一直都有的，不过我不大喜欢吃。腐竹好象是我大了才吃到的，还不错。

莴苣我们叫香坞笋，我只喜欢凉拌的。

百叶结一直都有的，不过我不大喜欢吃。腐竹好象是我大了才吃到的，还不错。

莴苣我们叫香坞笋，我只喜欢凉拌的。