第一次是在《廊桥遗梦》里看到这个词，Francisca(?)在面向后院的小厨房里请远方来的陌生的男主角喝“一大瓶麦茶”。
没有第二次。
于是对这个词印象深刻，以为是一种美丽的饮料。
〖中国的麦茶〗
麦茶：手握田园的余温
充满谷香的麦茶，色泽金黄，麦香四溢，香醇怡人，醇厚如那大东北厚实的土地。一杯略有余温的大麦茶，在雨中细细品味，心中涌起的会是对江南鱼米之乡的向往；一杯沸水冲成的大麦茶在手，望着窗外就有了皑皑白雪，脑中浮现出的是东北一望无际的沃野。而近来，我是越来越想念那冰天雪地里来碗麦茶的滋味了，曾到寿司店里寻找，到韩国料理店里，但那烙印心间的痕迹却再难体会到……
“夏天的风儿里夹着凉麦茶的清香”，这句小诗句一度曾给日本人们带来过盛暑中的凉爽爽感觉，且一直到现在。顶着三伏天热辣辣的太阳，在地里劳作的人汗流浃背，此时家里人送来消暑纳凉的是麦茶，一大碗灌下去，解渴无比，温厚醇和的习性，迅速在壮汉身里滋长成力气。麦茶无论在日本或韩国或中国东北西北，最初的形态都是这般的。
到了现在，盛夏三伏，太阳如火，树静蝉鸣，大汗淋漓，外出归来打开的是冰箱，拿出来的麦茶变成了罐装的，倒上一杯凉麦茶，金黄的茶色诱人，杯子外边立刻浮起一层哈气水珠儿……一气喝下，焦麦那特殊的香味儿裹着清凉沁至心腑，同样一番解暑好情趣。这番情景并没亲临体会，是听从在日本生活了多年的丁小姐描述而写的，今天的日本人爱喝茶，据说以绿茶为主，可到了夏天，人们酷爱仍然是麦茶，家家的冰箱里没有不给麦茶留一席之地的。日本的饮茶习俗是从中国传过去的，时间大约在前汉时期的弥生时代，日本历书上也记载了这一段故事。１５８７年，日本桃山文化时代，完成了全国统一的丰臣秀吉，同时也完成了日本的茶道，并创立了历史上著名的北野大茶道会。规定当时与会者如献不出茶叶，亦可用炒焦的米、麦来代替。麦茶、玄米茶等用粮食炒制的茶类就是这么诞生的。
我国北方盛产大麦，麦茶更多的是就地取材而诞生的。青海东部农业区，大麦是地里唯一盛产的农作物，于是，就地取材，用炒熟的小麦粒压碾成麦碴后就熬成了麦茶，茶汤呈现的是黑褐色，闻着是类似咖啡茶的清香。据了解，我国西北穆斯林民放地区麦茶的诞生经过，也是因经济条件所限，很多穆斯林买不起茶叶，而养成了饮用麦茶的习惯。而东北一带如哈尔滨的韩国餐馆处处可见，客人一坐下，先给你端上的是一杯麦茶，对于不少哈尔滨人，麦茶是哈啤之外的第二饮料，在冰天雪地的大冬天里，捂着一杯热乎乎的麦茶，热气直冒，一切好像就有了着落，非常开怀。
广州喝不到麦茶制成的罐头饮料，现在却也有专卖日本小东西的店出现，除了生活什杂，作为日本另一特色的麦茶、玄米茶等粮食茶成了它最大的特点，如中华广场五楼的“和风”。而日本寿司店、日韩料理店里头给客人准备的饮品中，麦茶、玄米茶这些是必不可少的，不过已是制成粉状，装入袋泡茶的小纸囊，无需专门烧煮，开水一冲即可饮用。认识麦茶是从这里开始，但这些日韩料理店的作用也仅在于认识，摆在店堂珍而重之捧出来的动作，已让它丧失了原本平和温厚的特性，远不如在东北一个大杯往你面前一放的真切，虽然离原本的粗瓷大碗也有一段距离，却豪情不减。 麦茶的５张面孔
制作
南方网讯 麦茶、玄米茶就是将大麦和谷粒（稻子）带壳炒焦，适当加入一些绿茶或其他茶叶。然后用水煮５分钟左右，颜色近似啤酒色为最佳，味似咖啡，可以热喝，但冷饮更美味适口。人们有时还会加进一点食盐。制作这种茶的关键是炒大麦这道工序。炒前先将大麦淘净沥干，然后放在锅里炒至呈棕褐色，并散发出浓郁的足火香时即可出锅，稍经摊凉后装罐密封防潮。玄米茶的拼配比例，按重量计算，在每百克茶叶中加入３５—４０克炒麦粒即成。如果需包制袋泡茶，还应将茶叶和炒麦粉碎至１６孔左右的碎末才能制包。
功效
麦茶与其他谷类混合，有一种鸠麦，我们叫薏仁米。中医学有利尿、消炎、润肌、消除皮肤疣等功效之说。《本草纲目·谷部》载：“大麦性咸，温，微寒，无毒。主治消渴除热，益气调中，补虚劳，壮血脉，养颜色，实五脏，化积食，凉血止泄。”过去妇女产后停奶要吃麦芽，麦芽不是麦芽糖，它是谷芽炒焦了，可用来退奶；还有夏季热的时候，要吃浮小麦，也就是现在的麦茶，它生津止渴。以此类推，谷物可以煮熟了吃，还可以烤焦，按各人不同的必须，可以作为药用，适当地调配，作为四季的饮料，因此谷物有它殊胜之处，可别小看它，它奠定我们百分之五、六十的基础，可以让你从寒性变成热性，亦可由湿性变成干性，有旋转乾坤的功能。另外它还是低卡饮品，减肥专家会告诉要减肥的你，口渴时喝的是水、茶或麦茶。
品种
麦茶的种类繁多，有透过塑料袋可见一粒粒焦麦，需上火煮的，有与绿茶混合一起的。有袋泡麦茶：杯用的、瓶用的、冷水用的、热水用的，琳琅满目。“和风”小店设有一个麦茶专柜，品种也还齐全。想喝麦茶再有就是到寿司店或日韩料理店了。
行动
对于身在广州这个超大型现代都市、全身心投入求存图变竞争浪潮中的人们来说，“久在樊笼里，复得返自然”的感喟并无积极进取意义可言，唯一积极的行动就是多喝麦茶，如此一来，口腹既可得满足，生命亦可获滋养，一举两得。
美丽的喝法
煮麦茶之时准备一些在阳光下晒干的玫瑰花瓣。在把茶隔离热源，把花瓣放进茶水中，然后一起倒进一个透明的大玻璃杯里。此时你会看到一幅美丽的茶景：清澈晶亮的淡褐色中，青的麦粒和深红的玫瑰花瓣交相辉映，上下浮沉。那些麦粒，犹如是澹明的夜空中，泊着的几颗星。而那些花瓣，则如同是姑苏河畔，几艘唱晚的渔舟。等茶微凉，将它们倾入陶碗中。就这样，坐在木椅中，喝着陶碗里的麦茶，深深浅浅地想：做一回穿粗布衣裳的村妇，在溪头，在田边，浣衣、犁耕，也是不错的。
〖日本的麦茶〗
回忆日本夏风中的麦茶
日本的饮茶习俗是在前汉时期日本的弥生时代，由中国传过来的。
日本人喝茶，以绿茶为主。可是到了夏天，人们喜欢一种叫麦茶的冷饮茶。
据说，1587年，日本桃山文化时代，完成了全国统一的丰臣秀吉，同时也完成了日本的茶道，并创立了历史上著名的北野大茶道会。当时与会者如献不出茶叶，亦可用炒焦的米、麦来代替。于是，诞生了麦茶、玄米茶等用粮食炒制的茶类。
麦茶、玄米茶就是将大麦和谷粒（稻子）带壳炒焦，适当加入一些绿茶或其他茶叶。然后用水煮5分钟左右，颜色近似啤酒色为最佳。可以热喝，但冷饮更美味适口。人们有时还会加进一点食盐。家家户户的冰箱，夏天没有不给麦茶凉瓶留一席之地的。年轻人即使在寒冬腊月也偏爱冰镇麦茶。
盛夏三伏，太阳如火，树静蝉鸣，大汗淋漓，外出归来打开冰箱，倒一杯凉麦茶。金黄的茶色诱人，杯子外边立刻浮起一层哈气水珠儿……一气喝下，焦麦那特殊的香味儿裹着清凉沁至心腑，真是一番解暑的好情趣。
麦茶与其他谷类混合，有一种鸠麦，我们叫薏仁米。中医学有利尿、消炎、润肌、消除皮肤疣等功效之说。
大麦和玄米，也就是中药里的麦芽和谷粒两味。可治消化不良，食欲不振。有消滞开胃的功效。中药里确可常见粳米、糯米、麦粒原封不动入药治病的。
可见日本的麦茶并非只是消暑解渴，还具一定的保健功能。
无论大小商场到夏天都设麦茶专柜。屋顶上挂起一只只风铃儿，被风吹出丁丁当当的凉爽声儿。麦茶的种类繁多，有透过塑料袋可见一粒粒焦麦，需上火煮的，有与绿茶混合一起的。有袋泡麦茶：杯用的、瓶用的、冷水用的、热水用的，琳琅满目。
随着人们对健美的追求，制茶的文章也做得五花八门。如一直畅销的易拉罐“十六茶”，更有一绝。以麦茶为主，又加了黑豆、绿茶、决明子、灵芝、柿叶、芝麻、红花等其他原料，16个种类中竟然有海带。喝起来既能感到焦麦的清香，也似乎有那么一点点微妙的“杂香”味道。
“夏天的风儿里夹着凉麦茶的清香”，可谓日本盛暑中的凉爽爽的小诗句。
结果，是我们中国的东西。:dull::dull::dull: |
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