桂林米粉是桂林人生活中不可缺少的几样东西之一（其他的还有酸、辣椒什么的），在桂林，80％以上的人早餐都是吃米粉，有些人正餐也是吃这个。这几年桂林米粉逐渐走出了外省，象深圳，满街都是桂林米粉店，可能主要是因为方便实惠。但是我在深圳几乎没有吃到过正宗的桂林米粉，这里的米粉已经广东化了。
桂林米粉有两个关键：一是粉，二是卤水（多种香料熬制成的调味料），广东这边米粉不正宗就是这两样不行。
在桂林，吃米粉是按份量算的，2两1.5元，3两2元。分为素粉、菜粉两大类，菜粉又有：
卤菜粉：加入卤牛肉、锅烧（带皮五花肉炸后切片，香）、叉烧等，没有青菜
这种粉是最普遍的一种粉，家家都有。店家将粉用滚水烫熟后倒入碗里，淋上卤水、油，拌匀后就可以吃了，是不带汤的。你可以根据自己的喜好加入葱花、辣椒、酸菜、炸花生米、炸黄豆等，这些都摆在一边，你爱加多少加多少。通常店家还随时炖着一大锅骨头汤，如果你觉得直接拌着吃太腻，可以自己加汤。我家附近的几家店还准备了免费的豆浆，如果你吃完粉觉得辣、口干什么的，就喝吧。
酸辣粉：加入酸豆角、酸笋（有的朋友吃不惯）、酸辣椒、酸萝卜……
桂林人将一切泡制的酸东西统称为一个名词“酸”。做的时候要现将以上酸用油炒香，有些还放瘦肉。口味重、喜辣的人喜欢吃这种粉，吃起来特过瘾，大家都不顾吃相，吃的嘴角油汪汪，一鼻尖一额头的汗，冬天吃最爽。我念高中的时候，学校对面的一家店的酸辣粉特别好吃，生意火暴，2两2.5元。
三鲜粉：加入瘦肉、粉肠、猪肝、黄花菜、青菜等
吃这种粉要单独用一个小锅煮才好，材料一定要新鲜，姜丝要放足，米粉不要事先烫熟，而是要和以上材料一起煮，以充分吸收肉类的鲜美。由于我不吃内脏，所以这种粉吃的少，我爸妈比较喜欢吃，比较清淡、鲜美。
螺蛳粉：顾名思义主料是螺蛳肉
桂林人很喜欢吃螺蛳。这种粉，也要事先将酸笋姜丝什么的用油炒香，然后加入用水抄过的螺蛳肉（要小螺蛳，大的肉硬）翻炒。我一高中同学特喜欢吃，吃一次就称之为“改善生活”。
马肉粉：主料是卤马肉，有的朋友会吃不惯
此粉曾经在桂林名噪一时，不过现在就甚少见了，估计是成本问题。马肉的卤制功夫自然重要，吃的方式也坡有意思。用的是平时家里吃饭的小碗，里面只有一根两尺来长的中间不断的米粉，上面铺上卤马肉和配料，加上上汤。吃的时候颇为热闹，姑娘们吃的斯文，会将粉咬断，小孩子就学孙悟空将两尺来长的粉夹起，然后站在凳子上掂着脚尖吃，不过这样有点不安全，一怕摔着，二怕呛着。伙计们端着一个放着一碗碗米粉的大方木盘在客人之间来回穿梭，你吃完一碗就将空碗摆在一边叫伙计给你再上一碗，空碗一个个的摞起来，结帐的时候店家就数碗。可惜，等我去吃的时候已经是用普通的大碗了，马肉的味道还可以。
还有一些小的变种就不列举了，什么时候来桂林，我请你一一吃遍。不过，每年旅游的人一拨拨的来去，有些东西，还是变了。还好，我家附近的几家小店的米粉还是一如既往的好吃，我每次回家天天早上就吃这个，通常是吃卤菜粉，吃不腻的。
大学是在长沙念的，那边也吃粉，不过长沙手工粉又是另外一种味道了…… |
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