dachy家细食N巡·一·猪肠粉

猪肠粉这种东西呀，同样是在岭南一带，各地作法却是略有不同。
我们家乡倒是其中两种比较典型的都有，一是所谓港式猪肠粉，二是没名头的一种。

<img src="http://ch.mediacorpsingapore.com/food/hawker/images/macpherson/0125a1.jpg" style="float:right">港式猪肠粉以特嫩特滑
的粉皮著称。粉皮是用
粘米粉、澄面粉和水搅
拌成面浆，再蒸热。将
粉皮卷起之前撒入叉烧
或虾馅料，再淋上港式
酱青、芝麻和葱头油便
完成了。

肠粉亦称卷粉、猪肠粉（因形似猪肠），抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米（仁）肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠。

上面讲的是指广东那边的(猪)肠粉，应该就是那种比较软烂的、配汁多的；而我们家乡比较典型的，是皮要略厚些、整体坚挺些、酱醋要少些、馅的花样要少些——或藕或霉菜或肉馅之类——的一种。这东西以前是两毛钱一条，每条是约十厘米长，一顿早餐吃三条已是绰绰有余，加了少少糖的醋教味道鲜得不行，所以甚为划算；只不过是不知现在要值多少钱一条——今年春节回家究竟没细看。只好等下回了。

停“笔”时查到海南也有的，好像要更为复杂一些——佐料和馅料上。南方米食之各自性格不同之处，究竟在于“米”这种原料之外，佐料或配味的不同。就算是看起来似乎最简单的“粉”——就是北方人所谓的“米粉”“扁粉”之类——也只是因配汤的不同而生出诸多新品种来。这是有趣的一点。

好，下次再提其他的。

[ 本贴由 dachy 于 2002-6-9 22:45 最后编辑 ]

去年去过桂林
看到那里一路上都是米粉摊
不过没兴趣去吃
不晓得和你上边说的是不是一样的食物

夏天吃这些好象满好的
清爽


[ 本贴由 ween 于 2002-6-10 06:29 PM 最后编辑 ]

桂林？
我只知道有种叫“桂林米粉”
即是圆米粉/所谓的“米线”，配菜忘了，还蛮丰富的；反正里面一定有炸花生。整体是比较油腻。我不太喜欢的。

我只喜欢那种纯粤式的清淡的扁粉(相对于“圆粉”而言)。看上去清洁又清爽，入口有肉的鲜和小葱的芬香。

哈哈~
说到我老家去了~
还有一种米粉很好吃~
是柳州的螺丝粉~用螺丝做汤热出来的粉~美妙!

好的"桂林米粉"是很清淡的说~不过那也的看他配的什么料~
总的来说..是清淡的~

来点 长沙的 "口味虾"的说.....
很想看看```再哦:grin:

名字听起来就很恶心了。但见一桂林美女每每提起此物的神情，俺也想试一哈了。

柳州螺(虫狮)粉好像一般是微辣的

想一想，粉也许是去过南方的北方人最可能留恋的食品了。

lydia 于 2002-6-13 19:06 写道：
想一想，粉也许是去过南方的北方人最可能留恋的食品了。

速吗！

除了湖南的

lydia 于 6-13-2002 11:12 写道：
名字听起来就很恶心了。但见一桂林美女每每提起此物的神情，俺也想试一哈了。

天啊，我现在就在桂林,那里的米粉令我恶心.想起就呕!千万不要试,听说粉里面放的是潲水油.

潲水油不是长沙的特产么？

lydia 于 6-15-2002 23:01 写道：
潲水油不是长沙的特产么？

我说的潲水油是指猪潲油,要拿来喂猪的很恶心的那种啦.

moloko 于 2002-6-15 23:19 写道：
我说的潲水油是指猪潲油,要拿来喂猪的很恶心的那种啦.

她的意思就是这个
我们学校周围的饭馆，都有这样的嫌疑

潲水油不是拿来喂猪的，猪不需要吃它自己身上弄出来的油
是用来喂人的

dachy 于 2002-6-9 22:43 写道：
猪肠粉这种东西呀，同样是在岭南一带，各地作法却是略有不同。
我们家乡倒是其中两种比较典型的都有，一是所谓港式猪肠粉，二是没名头的一种。





上面讲的是指广东那边的(猪)肠粉，应该就是那种比较软烂的 ......

在我家乡我地喊猪肠粉做卷筒粉，而且钟意淋黄皮酱上去．馅的话我选择食猪肉木耳．读小学果阵我日日都食加．好似而今好少有卖啦．好想食！

呀哈哈，我家还有

肠粉,哎唉,我真是很爱吃呀!
回青岛时跑避风塘专吃这,要8到12一份,贵死人
但在合肥虾仁的也不过5RMB而已

去我们家，一块钱三条