酱油导味观

dachy · 发表于 2003-8-21 15:01:27

今早朦胧中听见收工回来的广东人小辉说他煲了蛋粥，若干小时后俺从地上起床一看，倒，蛋粥？生抽着色的蛋汤泡稀饭还差不多。我其实一直对他的做菜必放酱油（生抽）的做法颇有意见，生抽是可以使炒菜的菜色和味道都增鲜无疑，但是。。。他已经到了滥用的地步。比如大菜椒炒猪肝，那个汁，必定如同生抽掺水。他的“生抽导味观”，虽然类似湖南人的“辣椒导味观”，但若以此来概全体粤人做菜特色的话，不妥不妥。不能以此为藉口。

PS 另外他煲的粥，必定是米（熟后）的厚度与上方水的厚度为2:1，这样的粥清吃自然不错，但要作成蛋粥的话，非要用稠粥不可。米没焖开的稀蛋粥里还放生抽着色，我看他是跟我过不去~~

发表于 2003-8-21 17:10:02

小时候酷爱吃酱油拌干饭

dachy · 发表于 2003-8-21 20:15:19

问题是广东的酱油是生抽, 跟外地酱油不同

黑翅膀 · 发表于 2003-8-21 21:22:52

生的比较男吃8？

stop2222 · 发表于 2003-8-22 00:43:55

生抽颜色比较浅，调味好，做拌菜也好，
老抽颜色比较深，上色好，卤菜和烧菜的时候，做拌菜，颜色会一坨一坨的，很恶心。
（经验之谈，非学术观点：）

ben · 发表于 2003-8-22 00:58:42

生抽和老抽混合的味料不错
煮粥哪有用酱油着色的？哈哈

dachy · 发表于 2003-8-22 13:19:43

他是惯性了，什么都要放点，做汤也是，染得淡淡的棕色
“广东人有谁作汤不放酱油的？”
不知他哪里来的理论

eEop · 发表于 2003-8-22 18:14:47

MD,有的汤里放这东西的话会又难吃又难看，比如说西红柿鸡蛋烫

dachy · 发表于 2003-8-22 19:30:46

我看到番茄蛋汤就

超级小笨蛋 · 发表于 2003-8-23 00:44:10

Originally posted by dachy at 8-22-2003 19:30:
我看到番茄蛋汤就

我也是！！

不过如果酱油用来蘸鱼之类的，一般都不用生抽或者老抽
而用其他的，不过我不知道那叫什么。味道比较鲜甜。

soapy · 发表于 2003-8-23 02:13:28

番茄蛋汤可是经典美食啊~~真想不到有人不喜欢~~~

soapy · 发表于 2003-8-23 02:14:02

现在作菜一般也不放酱油，放蚝油挺好~~~

超级小笨蛋 · 发表于 2003-8-23 11:55:41

Originally posted by soapy at 8-23-2003 02:14:
现在作菜一般也不放酱油，放蚝油挺好~~~

蚝油味道太重，容易掩盖食物鲜味。

dachy · 发表于 2003-8-23 20:25:43

这广东人也喜欢用蚝油, 说做什么蚝油生菜, 结果很容易过火, 完全不能吃了...

直直 · 发表于 2003-8-25 15:23:53

我喜欢吃酱油弄的东西

超级小笨蛋 · 发表于 2003-8-25 15:52:14

Originally posted by dachy at 8-23-2003 20:25:
这广东人也喜欢用蚝油, 说做什么蚝油生菜, 结果很容易过火, 完全不能吃了...

错了错了…………
是珠三角的人喜欢用蚝油，也就是我们说的粤菜。而潮汕地区的人崇尚清淡，一般不用那么重口味的东西……

而我发现吃重口味的食物的人都比较容易胖……:tearing::tearing::tearing:

stop2222 · 发表于 2003-8-25 17:16:46

不过排骨汤加点醋会特别好喝哦！

eEop · 发表于 2003-8-25 17:25:52

湖南，四川人的口味都挺重，肥人多么？不多吧

dachy · 发表于 2003-8-25 22:43:11

Originally posted by 超级小笨蛋 at 8-25-2003 15:52:
错了错了…………
是珠三角的人喜欢用蚝油，也就是我们说的粤菜。而潮汕地区的人崇尚清淡，一般不用那么重口味的东西……

而我发现吃重口味的食物的人都比较容易胖……:tearing::tearing::tearing:

所谓粤菜，涵及不止珠三角，包括此人所在的茂名高州一带，远及广西东南一块。
划分范围最简办法：所操方言。

超级小笨蛋 · 发表于 2003-8-25 22:55:45

Originally posted by dachy at 8-25-2003 22:43:
所谓粤菜，涵及不止珠三角，包括此人所在的茂名高州一带，远及广西东南一块。
划分范围最简办法：所操方言。

:shocked:
难道广西东南也操粤语不成？

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